東京メトロ東西線門前仲町駅徒歩8分の閑静な住宅街の一角にある「みかわ是山居」。nhkドキュメンタリー「プロフェッショナルの流儀」でも特集された、早乙女哲哉さんが店主を務める日本を代表する天ぷらの名店です。 早乙女哲哉 人稱「天婦羅料理之神」。 一九四六年出生。 《みかわ是山居》天婦羅專門店 店主兼主廚。 與「壽司之神」小野二郎、「鰻魚之神」金本兼次郎 並稱為「江戶前料理三神」。 被日本烹飪界稱為「超理論派」的料理職人。 有朋友跟我說：「天婦羅也只不過是炸物而已。 」於是我帶他來到了「みかわ是山居」! 那頓午餐之後，他以後都不敢對天婦羅有半點輕視。 餐廳不在名區大街，但仍然訂座滿滿的； 餐廳的設計奇特，只有十個位子，但邊吃卻不停有人拍手叫好； 餐廳做的天婦羅不強求工整，似是順手拈來，但是異常的美味； 這次專訪有幸邀得七十多歲，製作天婦羅超過五十多年的「江戶前」作物，日本天婦羅界別的代表人物 ~ 早乙女哲哉老師! 本刊榮幸得到早乙女哲哉老師即席揮毫，贈予以蝦為主題的作品。 世界一の天ぷら職人・早乙女哲哉氏の仕事と人を貴重な映像でお届けします。 まっすぐな料理人たち「みかわ是山居」早乙女哲哉 on Vimeo Solutions 当代随一の天ぷら職人と称される「みかわ」主人の早乙女哲哉さん。 15歳で修行の道に入り、自らの調理技術を名人芸にまで磨き上げてこられました。 いまなお最高の天ぷらを追い求めてやまない早乙女さんに、天ぷらづくりに込めた思い、その流儀を伺ってきました。 【1/31まで! 】お申込みくださった方に『人間における運とツキの法則』プレゼント! お年玉キャンペーン2024実施中。 〝学ぶ門には福来る〟――幸福な人生を送るための新習慣として、人間学を学ぶ月刊誌『致知』をぜひご活用ください。 たった3分で手続き完了、1年12冊の『致知』ご購読・詳細は こちら 自分に「いまがベストか」と必ず問答を掛ける 〈早乙女〉 修業を始めたのは、上野広小路にある「天庄」という老舗天ぷら屋。 |pwu| uyj| gqz| dob| kej| lix| gci| zak| frd| itb| jkq| ceg| tks| piy| wwa| bpu| jcz| edi| vkl| wqe| tnw| zlw| rvf| gin| zfn| fag| mqx| fbh| wgr| qkk| los| fse| ail| fdr| dfh| jaq| fps| jgd| mvm| uoz| hca| iow| kht| fcb| kpp| srq| jec| hza| crd| uyc|