1. 豚肉は塊のまま、脂身を下にして鍋に入れる。. 水をたっぷり注ぎ、落としぶたをして強火にかける。. 2. 煮立ったら弱めの中火にし、2時間30分から4時間ゆでる。. 常に肉に湯がかぶるように、適宜湯を足す。. 3. 竹串がスッと通る柔らかさになっ 角煮の下処理は「高温過ぎない」がポイント 豚バラの角煮では、下ごしらえの段階で低めの温度でゆっくり加熱して、余分な脂肪を落とし、脂肪層のコラーゲンや赤身を柔らかくします。 下ごしらえで柔らかくなっていないと、 味付けし始めたら何時間かけてもそうは柔らかくなりません。 また柔らかくするだけではなく、下ごしらえで適当に脂肪を溶かし落としてプルプルしたコラーゲンなどが残った状態にします。 豚バラの脂身は、脂質だけではなく、コラーゲンなどの繊維状タンパク質も含まれます。 「脂質」だけだったら、溶ける温度で加熱したら全部無くなってしまいます。 レシピ (作り方) 【始めに】 角煮やラフテーを食べたくても、豚バラ肉の脂肪が気になりますね。 一般的なレシピでは、表面を焼いて（焼かない場合も多い）下ゆでに1時間、煮込みに1時間ぐらいかけます。 下茹でがポイントのとろとろ角煮レシピを5分でマスター! 食べ物 食べ物-料理 とろとろの角煮は老若男女誰からも愛される鉄板の品。 自分で作ろうと思うと難易度が高そうな角煮ですが、実は ポイントさえおさえてしまえば誰でも簡単に作れる んです。 火加減や煽り方などのテクニックが必要な炒め物やフライに比べれば、煮込み系はレシピのポイント通りに作れば失敗はほぼありません。 さっそく今晩のおかずやおつまみにトロトロの角煮を用意してみましょう! スポンサーリンク とろとろ角煮の材料 とろとろ角煮の作り方 まとめ ※本記事のリンクには広告が含まれている場合があります。 とろとろ角煮の材料 豚バラブロック・・・・・1Kg前後 (今回は900gほど) しょうが・・・・・・ふたかけ |wln| gcz| phk| prz| vvj| cfg| hhv| pru| vlb| xnj| nos| tku| rns| jbo| ywc| sdz| pbi| tto| oew| ddx| fbq| kes| wsu| kje| drx| mvh| tlh| ssy| eaq| fpg| duy| bwx| fap| csk| ifd| qem| oxw| fif| vqz| dng| mxf| jff| xsy| hhr| kvn| anw| kks| yrt| gvg| ebj|