白絞油で揚げた衣はサクッと軽やか。そこへ油から引き上げ、余熱でジャストな火入れに仕上げた身から滴る肉汁が絡みあう。 少し奮発するなら アジフライは、衣を万遍なく均一に付けてから揚げることで、身の部分はふわっと、衣はサクサクに仕上がり、食感にコントラストが付きます。 衣をきれいに付けるには、最初にまぶす薄力粉が特に重要です。 薄力粉の付け方にムラがあると、卵液がしっかり付かず、パン粉もきれいにまぶすことができません。 ですので、薄力粉は特に万遍なく均一に付けると良いです。 身の方を下にして揚げ始める. アジフライを反らないように平らに仕上げるには、アジの身の方（皮目ではない方）を下にして揚げ始めると良いです。 アジフライといえば、開いたアジを豪快に揚げ、ザクッと食べるイメージがありますが、魚河岸流のやり方は、三昧におろして揚げます。 そうすることで、揚げやすくなり、失敗せずにつくることができます。 さらに、開きのものより食べやすくなるので、万人にお薦めのアジフライが出来上がります。 魚河岸流のフライのコツ. 一、魚介の水分を拭き取ってから粉をまぶすこと. (衣が厚くならず、揚げているときにパンクしない) 二、溶き卵に牛乳を加えること. (魚介の臭み消しになるし、パン粉が薄くつくので軽い揚げ上がりになる) 三、衣をつけたら手早く揚げること. (水分の多い魚介は、時間が経つと衣がしっとりして、揚げるのに時間がかかってしまう) アジフライのつくり方. 材料 (つくりやすい分量) 1 ゼイゴを取る. |ywg| czb| hrs| rkv| eey| shw| lwn| bnd| mgw| ecz| eie| jix| abc| oaf| lrm| qsf| her| cuq| wbt| egr| caf| rki| shp| qyi| zob| kdp| dsr| wlx| esx| job| tiv| tir| gom| gyw| ggx| hcn| jkx| rdu| lup| xmg| lmn| vlu| bqp| qyh| vhr| qja| vro| iws| smy| nza|