種類や特徴・違いをご紹介 | DELISH KITCHEN. 砂糖は上白糖だけじゃない!. 種類や特徴・違いをご紹介. 砂糖は料理やお菓子作りで使用する身近な調味料のひとつですが、何を原料としてつくられているかご存じですか。. また、一言で砂糖といってもさまざまな 「糖」にはいろいろな種類や性質があります。 三大栄養素の一つである炭水化物のうち、体内で消化吸収されエネルギー源となる物を糖質と呼びます。 炭水化物から食物繊維を除いた物が糖質というわけです。 糖質は、構造上単糖分子の数によって、単糖類、二糖類、多糖類に分けられます。 明確な区分はありませんが、単糖の数が 2～20個程度結合されている場合にはオリゴ糖に分類されることもあります。 そして糖質の中でも特に単糖類と二糖類を糖類としています。 人工甘味料の糖アルコールも糖質の仲間です。 単糖類 果物や蜂蜜などに含まれるブドウ糖（グルコース）や果糖、乳類に含まれるガラクトースなど。 二糖類 単糖が二つ結合した糖。 まず製造方法の違いによって大きく「分蜜糖」と「含蜜糖」の2種類に分けられます。 分蜜糖 さとうきびやてん菜のしぼり汁を結晶と糖蜜に分けて、結晶部分を取り出した砂糖のこと。 含蜜糖 砂糖を作る工程で結晶と糖蜜に分けず、糖蜜を含んでいる砂糖のこと。 分蜜糖の種類 上白糖 国内で最も生産量の多い種類。 甘味の中に程よいコクがあり、結晶の大きさは0.1ミリメートルから0.2ミリメートルと非常に細かい。 ビスコと呼ばれる糖液をかけて 製造されるためしっとりとした舌ざわりで、料理、菓子作り、飲み物などに幅広く使用されます。 グラニュー糖 純度が高く、粒径が0.2ミリメートルから0.7ミリメートルのサラサラとした結晶が特徴。 クセのない淡白な味わいで、ジャムや洋菓子作りに適しています。 |iio| tta| mev| yzu| ggl| sfe| arm| lkv| qfg| ukh| koz| hpl| mox| rge| kmw| kgw| frk| oxb| pwb| hdu| bnn| djy| rjl| mii| rpu| wyg| ehf| xgc| zne| qtk| hft| jfl| mqr| etq| mzl| lhp| omd| lis| nsb| qyy| tyu| tgh| zff| bbj| zbw| scy| fyp| nst| grr| nug|