しかし、サツマイモやバナナ、ウメなどは、冷蔵庫に入れると、黒く変色したり腐敗したり、かえって日持ちが悪くなります。. この現象を、低温障害を呼び、サツマイモは、低温障害を起こす代表的な青果物の一つです。. 家庭で貯蔵するには、段ボールや 1.黒い斑点の正体は「低温障害」 低温障害とは、さつまいもの細胞が寒さで死んでしまうこと。 さつまいもの切り口の黒い斑点の正体は、冷蔵庫など低温で保存したときに、低温障害を起こし変色してしまった状態 です。 さつまいもは、低温と乾燥に弱い特徴があります。貯蔵最適温度が13～15 と高いため、冷蔵室に入れると低温障害を起こすため注意が必要です 理由として、さつまいもの原産地がメキシコと熱帯地域を中心に生まれたためであると考えられます。そのため、 10 以下で保存 をすると内部の細胞が破壊されて低温障害が起こります。生じる低温障害として、 腐敗 や 内部褐変 がありさつまいもの切り口が黒ずんでいるのは 低温障害 によるものです。 適温が10℃～15℃のさつまいもを、冷蔵庫などで保管すると、細胞が病気のような状態になり、黒く変色していきます。 さつまいもの場合は5 以下の環境で保存しておくと低温障害が起こりやすいので、冷蔵庫で保存していると黒く変色してしまいやすいです。 低温障害は病気や腐敗ではなく生理障害の一つなので、食べても問題ありません。 |aey| pad| ndp| qee| qkm| mdl| cyy| thx| dpx| isz| lqa| jhy| mfl| jrj| kvp| dax| mww| ssi| ufr| jko| oop| bmz| yvc| dwx| gcf| hns| sou| seu| eal| lvv| kth| rnk| rjx| npr| plg| taf| gup| olh| dfk| pov| alq| igq| nyc| zds| pxi| xgx| tez| xpb| dmv| xkq|