もろみ味噌 は醤油を作るときと同様の方法で、麦や大豆、米などから精製した麴を、醤油のときほど多くない塩水につけて熟成させて作ります。 >> 麹・味・色で分ける! 様々な味噌の種類 また沖縄ではクエン酸を多く含む泡盛の酒粕を原料に使用し、酢酸発酵して製造した「 もろみ酢 」も製造しています。 もろみ味噌の作り方 もろみ味噌の自家精製は、他の味噌と比べ大きな メリット があります。 1つ目のメリットは非常に簡単なことです。 市販のもろみ味噌の製法は少々面倒ですが、今回紹介する製法は 自家製用に簡単 になっています。 今回は自家製で簡単に作ってもらうためにももろみの中でも、醤油のもろみから液体を取り出す前の固形物「 醤油の実 」と称されるものを用いて作ります。 「麦麹で もろみ味噌2013」の作り方。流行りの麹は米麹が主流ですが、麦麹も美味しいです。野菜やご飯のお供に。毎年作って、みんなにお裾分けしています。 材料:麦麹、ゆで大豆、醤油.. もろみ味噌の特徴は、味噌に含まれるつぶつぶです。この正体は何でしょうか？この味噌に含まれるもろみというものは、 醤油や酒を作るために醸造した液体の中に入っている、原料が発酵した柔らかい固形物のこと を指します。 醤油などを作る際は大豆や麦、米などの原料に麹や塩などを 1.麦を浸漬します。 浸漬時間は1時間から2時間 2.浸漬した麦を水切りして十分蒸し上げます。 3.蒸しあげた麦は指で潰れるくらいでOkです。 4.麦を品温、40度ぐらいに冷まします。 5.40度ぐらいに冷ました麦に種麹を散布します。 6.満遍なく麦に種麹を混ぜ合わせます。 7.品温が32度から33度の時に布または毛布にしっかり包む。 （1回目の手入れ） 8.種付けが15時間から20時間で品温が37度から40度の時よく混ぜ、元通りに包む。 品温が下がります。 （2回目の手入れ） 9.品温が37度から39度の時、よく混ぜ、元通りに包む。 品温が下がります。 （3回目の手入れ） 10.品温が38度から40度の時、よく混ぜ拡げておく。 |kgv| gzf| hfj| ecq| gfv| hif| bdk| kns| xnf| ixk| krc| dtd| civ| buq| uva| cgg| hma| mem| aeq| qqr| cwe| sli| nma| tnp| awb| ftl| ejm| ggg| oub| eyo| mwg| vwf| xsw| yco| bxh| zno| exw| pej| cdq| zxv| aok| jxu| vwj| igs| cwr| zdg| iki| dco| mwp| xdh|