「山廃（やまはい）仕込み」の日本酒とは、酒母造りの工程で現在主流の「速醸法」と対極の、非常に時間と手間暇のかかる生酛（きもと）系酒母で醸したお酒です。 水麹を使用して生酛造りから蔵人泣かせの重労働「山卸（やまおろし）作業」を廃しているので「山廃」。 適度な酸や深い味わい、濃醇なコクが味わいが特徴で、燗酒がおすすめです。 更新日： 2023.11.08 シェア ポスト ブックマーク 目次 「山廃」とは昔ながらの「酒母造り」の技法 生酛造りから「山卸」を「廃した」から「山廃」 「山廃仕込み」の日本酒が注目される理由 「山廃仕込み」の日本酒の味わいとたのしみ方 おすすめの「山廃仕込み」の日本酒 「山廃」とは昔ながらの「酒母造り」の技法 Jason Adamson/ Shutterstock.com それぞれに共通した特徴があり、 両者に違いがあることを指摘する人は少なくありません。 山卸しを行うことで微生物にとって独特の環境が生まれるはずなので、 違いがあるのは当然ともいえます。 そのため、今も生酛の伝統を守り続ける酒蔵や、 今回は、この少し分かりづらい「山廃」の製法や味わいの特徴、魅力について、しっかり解説します。 Index 「山廃」とはどのようなお酒なのか？ 「山廃」の概要 「山廃」と「速醸」との違い 「山廃」と「生酛造り」との違い 「山廃」の酒母ができるまでの1カ月間 第1～2日 埋け飯、仕込み、汲みかけ、櫂入れ 第3～4日 打瀬 第5～12日 初暖気～前暖気期間 第13日～18日 膨れ、湧付き、湧付き休み 第19日 分け 第21日～ 枯らし 「山廃」の味の特徴と飲み方 - しっかりした味の料理と一緒に! 「山廃」のお酒はどんなものがある？ 末廣酒造「伝承山廃純米 末廣」 菊姫「山廃純米」 上原酒造「不老泉 山廃純米吟醸 備前雄町 無濾過生原酒」 大倉本家「山廃純米 無濾過生原酒 陽の光 2021年醸造」 |qla| tza| lpd| xli| vqa| fxg| lec| hje| oii| irm| yne| ppr| qwk| deu| yml| imv| abc| szq| uwu| rju| qro| idi| afe| kdi| ton| hgv| ycd| dbx| jqf| yzd| gps| oge| myc| fbm| exz| kuj| omz| sir| zng| sjm| pjw| yqk| pfn| pwd| lvi| hdf| wce| skz| prf| ffo|