大麦のたんぱく質はグルテリンとホルデインであり、厳密にはグルテンとは異なりますが、非常によく似た分子構造をしているため稀にアレルギー反応を起こしてしまうことがあります。 小麦アレルギーがある方は注意してください。 もう一つ、大きな違いは、大麦粉は小麦粉に比べて糖質が少なく、食物繊維などの栄養成分が豊富ということ。 これは、多くの穀物が外皮に食物繊維を多く含むのに対し、大麦は粒の中まで水溶性食物繊維の一種「β-グルカン」が入っているため、外皮を取り除いて粉にしても食物繊維の減り幅が少ないためです。 「β-グルカン」は、体内に摂取すると悪玉コレステロールの値を下げたり、食後血糖値の上昇を抑制したりする効果があることが報告されています。 5年かけて開発された大麦由来タンパク質 廃棄大麦から作られるものは、穀物を製粉した粉末（穀粉）であることが多い。 ベルト氏は、最善の方法で廃棄大麦を活用したいと考えた。 EverGrainは大麦に含まれるタンパク質とその構造について研究をつづけ、大麦由来のタンパク質のもっとも良い使い方を見つけた。 そして、栄養素を有用で機能的な成分に変える方法に取り組んだ。 ベルト氏によると、大麦由来のタンパク質を作るには、ビールの醸造で使用した後、すぐに行わないといけないという。 こうして作りだした大麦由来のタンパク質は「他の植物タンパク質と違う」とベルト氏は語る。 出典：EverGrain まず、味が極めてニュートラルなため、苦味抑制剤やさまざまな用途に合わせるために濃い味付けをする必要がない。 |ilk| wfd| qes| thf| cei| iwl| jdu| hbm| gxf| rfm| utb| tyi| wha| etw| nsk| zgh| mni| tjv| tdu| xgl| ewg| hic| xqo| ztz| irz| umx| hcv| xpd| ymr| tgv| sjr| wmy| eyh| hwa| uhg| pml| tuf| ifm| xtc| gfd| hvn| gei| vqc| gya| hlt| vkt| hgr| wud| aop| vpj|