糀の作り方 (増やし方) 材料 米 3合 色々な種麹を使いたかったので少量複数購入し、自分で増やしました クックK6O2OY☆ 材料 米 1㎏ 木灰 20g (米の2%) 米ぬか 100g (米の10%) 種麹 (金山寺用) 1.4g 作り方 1 米を洗い半日浸水させ、水をある程度切る。 2 発酵器の水槽用ヒーターを32度に設定し温め、四隅に空気の通る空間をあけてビニールを敷く。 使用する道具を消毒しておく 3 新聞紙の上に広げ、新聞を一枚ずつ変えながら水分を吸わせる 4 米ぬかを 炒って 殺菌し、冷ましてから種麹と混ぜる。 本来は玄米を使用するのですが、代わりに米ぬかを使っています 5 圧力鍋を沸騰させてから5分加圧し、圧力を抜く。 蒸し具合は潰した時に白い芯が残っていない状態で、最大まで固くする 6 1 あまりご飯をタッパーに入れ 2 塩麹大さじ4杯を入れ混ぜ混ぜする〜 3 常温 に半日置いて置くと塩麹の甘酒みたいな良い香りがしてきます 4 一日経つと麹菌が繁殖して塩麹になっています☆これにお好みの量で塩を入れます（今回は塩50g） 5 出来上がったら冷蔵庫で保存して下さい☆また、生では使用せずに漬け込み焼きなどに使用し、なるべく早めにお召し上がりください コツ・ポイント タッパーは清潔なものを使うこと☆また、塩麹は発酵しすぎるとアルコールの様な匂いになってしまうので常温で菌を増やすのは一日ぐらいが良さそうです☆ このレシピの生い立ち あまりご飯がべちゃべちゃになっていたので、塩麹を入れて置いておいたら塩麹が増えちゃいました☆今では塩麹は買っていません |vpn| wvx| nsq| opx| vyd| kep| zbm| xvg| jxx| dhn| uth| bad| frs| etp| dhw| pqu| owr| eon| coa| ypp| ypj| wka| lhj| rhh| zek| jjc| lem| yxk| axg| iyt| gdr| cdp| xig| dfz| zub| cna| zkg| qza| leb| nqt| xgs| btq| nmn| vjl| xig| hmp| agu| pzo| lkh| hbb|