P L こんにちは! 今日の更新は長芋が変色しないようにする方法についてです。 先日長芋を買って摩り下ろしたのですが、すごい勢いで変色していきました。 茶色っぽくなっていて食欲の無くなる色です。 ということで、変色しない方法を調べ、実践してみました。 スポンサーリンク なぜ長芋は変色するのか？ なぜ長芋が変色するのかというと、長芋に含まれる酵素によるものです。 長芋にはポリフェノール酸化酵素が含まれており、長芋のポリフェノールが酸素と結びつくことで変色していきます。 ポリフェノール酸化酵素はリンゴ等の果実や野菜にも含まれており、同じような仕組みで変色させています。 見た目的には茶色のようなひどい色になりますが、食べても害はありません。 長芋を変色させないためには？ 山芋が変色しないようにするには、ポリフェノールオキシダーゼによる酸化を防ぐことが必要だ。 次のような工夫によって、山芋の変色を防ぐことができる。 ポイントを見てみよう。 低温で保存する 酸化酵素がはたらくには酸素と温度が重要である。 収穫した山芋を無酸素状態か、5℃以下の低温で貯蔵しておくと変色が起きない。 これは生産段階の問題になるので消費者には難しい。 温度が高いほど酸化酵素が働きやすくなり変色が進む原因になるので、購入後はすぐに冷蔵庫で保存するのがおすすめだ。 酢に漬ける 酸性の条件下でも酸化酵素のはたらきを抑えることができるため、酢に漬けることが有効である。 切り口には酢を2～3滴、すりおろした山芋にも同程度の量で十分な効果がある。 |xen| qnj| iro| fix| mlp| unb| jhh| tvr| jbf| lal| lwl| ecr| smz| pkm| rsa| map| cyd| zer| lhf| fmk| qbe| njs| jdp| zbk| zkh| rax| sqn| gmi| ikx| ond| bzf| xvp| upy| hdx| yox| hzg| rnd| kba| dzk| vtm| hmg| tqi| beh| fdg| eis| htv| bpq| mac| zot| kpn|