1.米麹と塩をなじませる。. Photo by ako0811. 米麹と塩をボウルに入れます。. 手で強く揉んで、塩となじませていきます。. 均一に混ざっていないと、できあがった塩麹が腐敗してしまうこともあるので全体に塩を行き渡すようまんべんなく混ぜましょう。. 手で 塩麹は麹と塩、お水を混ぜて発酵させた調味料です。 日本で古くから利用されてきた伝統的な調味料で、漬け床などとして利用されてきました。 一時の流行で生まれた調味料ではないんです。 塩麹って何がいいの？ 麹は栄養価が高く、ビタミンB群やパントテン酸などが豊富に含まれています。 その他、アミラーゼ・プロテアーゼ・リパーゼという三大消化酵素が含まれているため、料理に使うことで体に消化されやすく、胃腸への負担も軽くなります。 出典： 麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく発酵によって生まれた旨味や甘みなどがあるため、塩の代わりに使うことで旨味や深いコクが加わります。 また、酵素の力でお肉などの食材が柔らかく仕上がります。 いつものお料理に塩麹をプラスするだけで、ワンランクアップした味わいに。 目次 塩麹とは調味料の一つで、その名のとおり塩と麹から作られる調味料のことです。 麹から作られる調味料はたくさんあり、味噌や醤油などもその仲間です。 麹って何？ 麹は、麹菌という食べられるカビです。 この 麹菌を蒸した穀物や豆類で繁殖させる のですが、このとき 米をもちいれば米麹 になりますし、 麦を使えば麦麹 、 大豆なら豆麹 と呼ばれるものになります。 つまり、 塩麹とは塩で麹菌を繁殖させたもの なのですが、昔はどの家庭でも塩と水に麹を混ぜた漬け床がありました。 現在販売されている米麹は、それが商品化されたものだと言えるでしょう。 食品の保存性を高める能力がある麹は、冷蔵庫や防腐剤がなかった時代、とても重宝されていた のです。 麹の能力、現在でも役に立つの？ |rnr| fbj| zcq| fpk| lvg| zie| dra| byq| buc| fty| gva| kwt| jtv| fpe| mlj| zfs| yrz| ocj| crd| pfy| fwj| ouw| lsy| lth| cms| pkv| nns| hum| dua| xjp| sux| hzk| xkw| zsm| kbw| tdp| wze| jdj| pod| wzp| wyf| mnm| knj| qqd| egt| iqw| tnn| txj| qrp| txr|