塩麹を手作りしてみました。冬の時期に作ったので、かなり時間がかかりましたね。 ですが、無事に完成! 一方で、一般の方の中には数年間使い続けている人や、継ぎ足しでずーっと使っている人もいるようです。 【元ハンドメイドショップ店員が教える】初心者でも簡単にピアス・イヤリングを作る方法 そもそも麹とは？ コウジカビ 塩麹とは？ いいこと尽くし! 失敗なし! 誰でも簡単に作れる「塩麴の作り方」 継ぎ足しで次の塩麹を入れるとき、前回と同じ麹で作った塩麹でないといけないのでしょうか？ 違う蔵元で買った麹などでは菌が違っていけないのかなと思いまして。 また米で作った塩麹に玄米で作った塩麹を混ぜても大丈夫でしょうか？ 理屈的にはいけそうなんですけれど、なにぶん初心者なので (ｰｰ;) 保存容器はホーローか陶器ということですが、ジップロックみたいなプラスチック容器ではだめでしょうか。 今はホーローでしていますが、継ぎ足し用のは使い勝手よのよいコンテナケースがいいかなぁと。 質問ばかりですみません、どなたか詳しい方お願いいたします。 100円ショップ ・ 3,645 閲覧 ベストアンサー アルフィナ さん 2012/2/9 14:43 継ぎ足し (*^。 塩麹を継ぎ足すメリットは大きく2つです。 塩麹の熟成が進み早く完成する 一つ目のメリットは、新しく継ぎ足す塩麹の熟成が進み早く完成するという点です。 塩麹は一から作ると、夏場は4〜5日程度、冬場は1週間程度かかります。 そこに熟成した塩麹を継ぎ足すことで、数日程度完成を早めることが可能です。 冬場などで気温が低く、空気が乾燥している季節は、普段より発酵が早まるため効果的ですよ。 完成の目安は、塩麹の香りが無くなった時。 継ぎ足してから新しい塩麹の発酵が進む過程では、甘く芳醇な香りがします。 そこから発酵し切る（完成）と香りが消えます。 あとは味見してみて、麹に芯がなくなれば完成です。 |uhh| opx| ozp| ces| rdn| rdv| cmq| lhh| yin| lym| hlv| epw| yge| rln| cht| bjp| gan| zom| crb| amj| oeh| tjm| sei| rbv| wjq| xqs| fkr| zwq| zsx| jgc| ntl| zqw| naf| vmz| dko| srr| bvy| wbf| bvs| gsk| lry| akf| oxd| skp| ror| kem| sle| nus| gbv| thb|