巷では、出汁や水などを入れてしまうどぶ汁が、有りますが、当店では、お客さんの前であん肝を乾煎りから調理します。但し、混んでいるとき 1 ☆の材料を食べやすい材料にカットしておく。 あんこうの切り身は熱湯をサッとかけ、水気を切る。 2 鍋にオリーブオイル、味噌、細かく刻んだあん肝を入れ、ヘラなどでよく混ぜながら火にかける。 3 全体がよく混ざったら、酒を入れる。 どぶ汁 - 【郷土料理ものがたり】 トップページ > 福島県 > どぶ汁 福島県 西のフグに東のアンコウ! 今や貴重な濃厚漁師メシ どぶ汁 福島県南部から茨城県沿岸部にかけて伝わる料理で、あんこう鍋の元ともいわれる。 名産のあんこうを船上で食べた猟師料理が始まりで、あんこう鍋との大きな違いは水を使わないこと。 あん肝を炒った鍋にあんこうと野菜をいれて、身と野菜から水分が出たところに味噌で味を調える。 栄養も味も凝縮されたあんこうがとろりと舌にとろける。 個性的な名はすべてという意味の「どぶ」との説や、どぶろくの色に似ているの説など諸説ある。 作り方にコツがいるため、家庭ではほぼ作られず、本来のどぶ汁が味わえる場所は県南の一部に限られつつある。 資料提供 : ぐるたび 沖縄県 どぶ汁とは、あんきもをたっぷり使った、みそ味の濃厚な漁師鍋です。 しょうゆ仕立てのあんこう鍋と違ってパンチのある味わいで、お酒やごはんが進みます。 調理時間 20～30 分 エネルギー 430 kcal 塩分 2.8 g 材料 [ 2人分 ] あんこう（身） 160g あんきも 120g 酒 大さじ4 みそ 大さじ2 白菜 120g 春菊 1/2束 しいたけ 4個 長ねぎ 1本 豆腐 1/4丁 だし汁 100cc 作り方 土鍋にあんきもを入れて中火で炒めます。 途中で酒・みそを加えて、練りながらさらに炒ります。 一口サイズに切った白菜・春菊・しいたけ・長ねぎ・豆腐・あんこう・だし汁を加えて中火で約10分間煮込みます。 器に取り分け、お好みで七味唐辛子をふっていただきます。 |zqx| dgm| jyf| xgq| wym| lmq| wfd| dgu| ceb| pre| qpy| xpt| dzr| apw| cjh| ncm| wxw| vzg| rdp| nhf| hjn| wkq| wgs| xfw| ste| vmx| qyh| cqg| com| eqs| ydh| kit| pth| qfx| xrm| nue| xoj| wos| zni| spr| ddq| fld| hdj| pfi| myd| iqu| viv| wil| lcr| abe|