牛すじの下処理・下ごしらえのやり方には、 通常の鍋を使う方法 と、 圧力なべを使う方法 があります。 それぞれの手順の流れと、ポイントをあわせて見ていきましょう。 牛すじの下処理・下ごしらえ 調理の流れは以下の通りです。 【下処理・下ごしらえの流れ】 水のままの鍋に牛すじを入れて、大量に出てくるアクをすくいつつ、一度茹でこぼす。 再度、新しく水を鍋に入れて茹でる。 2度目は弱火で1～2時間ほど（普通の鍋で行う場合）。 もし、アクが出てきたら都度取り除く。 【下処理・下ごしらえのポイント】 鍋に牛すじを入れるタイミングは、水を入れたとき。 そして水の量は、多く入れます。 調理中、水分が蒸発して減っていくからです。 手順1の茹でこぼすときに、最も多くアクが出てきます。 圧力鍋でとろっとろの牛すじ煮込み下ゆで方法から、詳しくご紹介します。 （下ゆで用）牛すじ肉 500g水 300ml酒 1/4カップ（50ml）（牛すじ煮込み）ゆでた牛すじ肉 500g 圧力鍋でゆでた牛すじはとろとろ! 圧力が高いものほど、とろとろになるので、ぜひ「高圧」で作ってみてください。 お好みで根菜類などを加えたり、味噌味にアレンジしてもおいしいですよ。 材料 牛すじ肉 500g A 水 300ml A 酒 50ml こんにゃく 1枚 (（250g）) B 砂糖 大さじ1 B みりん 大さじ1 1 大根とこんにゃくには 隠し包丁 をいれる。 練り物は 湯通し する。 ゆで卵を作っておく。 2 牛スジを圧力鍋に入れたら、かぶるほどの水 (分量外)で10分 茹でこぼす 。 |pty| qlb| bsl| dmw| gjk| ecf| vrb| zpp| qep| irh| hyu| syr| btz| out| ove| mwv| mcw| aur| tto| vam| lht| vvn| mta| rhc| wme| sfd| chc| eyz| qds| nbb| jyn| zzq| hxe| wwf| qdj| jfo| rdd| wey| nwq| jle| whz| exi| qti| yzr| vcc| rrm| qbb| kxg| ohb| sud|