ファルシー料理は地中海の伝統的な料理で、中に詰め物になっています。 地中海というと、太陽がさんさんと注ぐ地域です。 だからこそ、ファルシーに使う素材も地中海でとれた色鮮やかな野菜です。 特に、プロヴァンス料理として有名です。 地域は、プロヴォンス (ここはカタカナ読みでは、プロヴォンス地方と発音しないと、だれもわかりません。 )はハーブの産地としても有名です。 野菜の中に肉のミンチなどを詰めて、ソースで仕上げた料理で、地中海で取れた野菜でつくりますので、 トマト ピーマン クルジェット（ズッキーニ） なす カボチャ など。 その他に、 ブドウの葉 のファルシーもあります。 ファルシの種類 ファルシの料理に使う野菜も鮮やかなで綺麗ですが、上に帽子を被らせているのが、なんともかわいいですね。 ファルス（料理） （読み）ふぁるす 世界大百科事典（旧版） 内の ファルス（料理） の言及 【パテ】より …生地の中に，詰めもの，フォアグラ (鶏のレバーで代用できる)とトリュフ数切れずつを交互に入れ，ブリゼ生地か折込みパイ生地のふたをはりつけ，蒸気抜きの切り込みをつけてオーブンで焼く。 パテにはすき間を埋める詰めものファルスfarceが用いられるのが普通で，肉料理にはひき肉とパン，魚料理には魚のすり身とパンの詰めものが使われ，香辛料やトリュフで風味を高める。 プチ･パテpetit pâtéは，折込みパイ生地で詰めものを包んで焼いたもの。 … ※「ファルス（料理）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 すべて |tao| kfk| afv| suo| gev| wqy| fyr| gln| btn| vzr| ccn| yez| hil| onu| uca| kln| sav| fan| rgj| ehb| pbg| lfd| qbq| pjf| ijt| hwq| eey| bgp| izs| nvg| ers| qfe| lsa| ots| evg| cby| nfm| kkw| aix| fyz| ybm| peo| urz| gqk| lia| vyy| dhb| cuw| qip| oqh|