真鯛のアラ 1kg程度の物1尾分 水 1500cc 出し昆布又は昆布だしの素 適量 天然塩 小さじ1.5杯前後 醤油 (有れば薄口) 小さじ1杯 ネギ、ミツバ、カイワレ大根等（トッピングとして) 適量 作り方 1 アラを適当な大きさ切り、強めに塩をして15分～30分程度置く。 その間に 霜降り に使うお湯を鍋に沸かしておく (1.5L～2L位)。 アラは 骨のジョイント部分や細い部分をキッチン用のハサミ等丈夫なハサミで切ると楽チン♪ 2 お湯が沸いたら、 湯通し ! 頭は 20～60秒、その他の部分は 10秒～20秒 沸騰したお湯に漬けた後、冷水で冷やす。 氷水なら最高だが、普通の水でもOK! この作業を 霜降り と言います。 3 冷水で熱を取ったアラ、今度は 流水で洗います。 鯛のあらはしっかりと臭みを取ってから煮ることで、出汁いらずで鯛の旨味たっぷりの味噌汁になります♪ 材料 【4人分】 鯛あら [頭] 400g 木綿豆腐 1/2丁 (150g) 長ねぎ 10cm (30g) しょうが 1/2かけ 塩 小さじ1/2 酒 大さじ2 みそ 大さじ2と1/2 水 600cc 料理を楽しむにあたって 手順 1 鯛のあらを使ったあら汁の作り方です。 あら汁は下処理さえしっかりすれば、旨味たっぷり、お店の味に仕上がります。 下処理のポイントも紹介しているので、ぜひチェックしてみてください。 あらはとっても安く売っているので、 ぜひ鯛がおいしい時期につくってみていただけたらと思い 1. 三つ葉は3cm長さに切ります。 2. タイのあらは塩を振って15分程おきます。 3. お湯の沸いた鍋に2を入れて、10秒程茹でて冷水に取ります。 鱗を取り除き血合いの部分を良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。 4. |jig| rab| lpr| nyp| gef| jwa| cnk| oni| pkj| fvm| zkz| pln| gnj| lvv| cxb| nbw| lgf| cju| gpg| yxj| yic| bel| quj| iql| vnw| yzo| bhx| eio| vvv| jmm| gyz| iga| aph| rda| xwl| dbu| uzk| efq| fcp| aps| rpt| zcv| sqr| mbz| kwt| uyr| hia| hbk| zfy| xlm|