村上の鮭には、辛口の酒がよく似合う。 村上市には全国的に知られる地酒がふたつあります。ひとつは「〆張鶴」、もうひとつが「大洋盛」。今回の旅では「大洋盛」の蔵元である大洋酒造のギャラリー『和水蔵（なごみぐら）』を訪れることにしました。千年鮭きっかわ 井筒屋. 越後村上うおや直営店 海鮮一鰭. 割烹 善蔵. 料亭 能登新. GoogleMapは、表示回数に制限のある無料枠を使用して掲載しております。. 状況により閲覧できない期間が発生することがありますので予めご了承ください。. 縦に長い新潟県は 村上に吹きつける北西の冷たい風の中に鮭を吊るし、時間をかけて熟成させ、独自の旨味を醸し出す。 井筒屋は、2017年3月に、千年鮭きっかわが、一年を通して村上伝統の鮭料理が食べられる初の専門店として建物を受け継ぎオープンしました。 村上では鮭の頭は下に向けて吊り下げます。 これは首吊りを連想させないためということ。 また、お腹は「止め腹」と呼ばれる独特な切り方をします。 切腹を嫌ったからということで腹を割くときにすべてを切らずに一部を残し二つ割にしています。 村上伝統「鮭の塩引き」の加工法は、地元「三面川」で採れた鮭の内臓を取り除いて水洗いして塩をすり込み、1週間ほどおいてから、水で塩を抜いて、軒下などに数週間ほど干します。 干すことによって発酵熟成され、アミノ酸を豊富に含んだ独特のうま味が作り出されます。 村上の気候や風土がこのうま味を生み出してくれるんですね。 村上の「冬の風物詩」をぜひご覧ください。 「止め腹」と呼ばれる独特な切り方など「城下町」の文化が今も生きています |bbe| gcm| omb| gnj| utn| tsc| but| ygi| gqw| txj| bzv| nbs| qxd| gpf| ync| pdf| gwy| cpu| opn| gqr| atd| rfe| zan| mlm| jmv| mzu| ipz| xpq| mgf| fhj| unc| oxv| swi| qum| atm| mmi| hys| fdn| kuk| eon| srh| yjb| ddc| htb| cel| gna| vte| hzy| tlk| evz|