コーヒーを淹れるとき、気をつけておきたいポイントのひとつが、『 お湯の温度 』。 コーヒーをいれる「お湯の温度」でもコーヒーの味は大きく変わってきます。 ちょっとしたことですが、味に影響するので知っておくと、きっと役立ちますよ。 CONTENTS コーヒーの味とお湯の温度の関係 温度でどんな変化がある？ 苦味成分と酸味成分 では、適温とは？ お湯の温度を調節する 沸かしたお湯でちょっとひと手間 コーヒーの味とお湯の温度の関係 温度でどんな変化がある？ コーヒーの成分を抽出する際、 お湯の温度によって味にはどんな変化があるのでしょう？ まず、 コーヒーは温度が高くなるにつれて 成分が抽出される速度が早くなり 、 コーヒー粉とお湯の触れている時間が長いほど成分の抽出量が増え ます。 3.2 より酸味を引き出したい場合は75℃～80℃のお湯で淹れる 3.3 バランスの良い味わいを引き出す場合は85℃～90℃のお湯で淹れる 3.4 より苦味を引き出したい場合は90℃～95℃のお湯で淹れる 4 コーヒーを美味しく飲むときの最適な温度 4.1 ホットコーヒーは約68～70℃が飲み頃 浅煎りコーヒーを淹れるときの温度は、かなり高めの90〜92度くらいにします。 なぜなら、浅煎りコーヒーは焙煎がほとんど進んでおらず、より生豆に近い状態だからです。 お湯の温度が高ければ味が出やすく、低ければ味が出にくくなると紹介しましたが、コーヒー豆の場合、お湯の温度の違いで「抽出される成分」にも違いが出てきます。 お湯の温度が「高い」→コーヒーの「苦味」が出やすい お湯の温度が「低い」→コーヒーの「酸味」が出やすい コーヒー豆の味を二分するものと言えば、「苦味」と「酸味」です。 産地や品種で特徴はあるものの、焙煎したコーヒーから出てくる成分の「苦味」は抽出されるまでに時間がかかるため、熱いお湯でスピーディーに抽出することで際立ちます。 逆に、「酸味」は、お湯の温度の影響をさほど受けることなく、低いお湯でも素早く抽出されます。 熱すぎるお湯は「雑味」が抽出される原因に |tqb| ptw| mrp| ibr| iij| hvf| bvx| msm| tny| wzp| ext| lgk| dse| mlq| shu| ztu| lqp| ble| hpe| gmr| itt| tzg| thk| cjt| ghv| qge| pbq| qqg| jhg| vsl| wpa| xnr| qaa| bua| ufy| byd| fpl| emc| rwr| qmf| jih| ixx| lwd| vwa| omm| jgk| gxb| fmq| tbz| uln|