说到拔丝，不管厨者还是食者，可谓人尽皆知，但是大家未必都知道，传统菜拔丝地瓜用到的拔丝技法只是最普通常见的一种，其实拔丝有五种不同的面孔，不信您可以看看。 拔丝又称拉丝，是从古代熬糖法演变而来的。 明朝《易牙遗意》一书中记载元代"麻糖"制法时说："凡熬糖，有牵丝方好。 "清代始出现拔丝菜肴的名称，如"拔丝山药"。 拔丝菜肴最初流行在中国北方。 现在,全国各地均有拔丝技法。 拔丝就是将原料经炸制后投入热溶的糖浆中翻拌，食用时能拔出糖丝的成菜方法。 这类菜吃时有绵绵不断的丝，香甜爽脆，趣味盎然，深受人们的喜爱。 流程—十步搞定拔丝菜 选料→初加工→改刀→制糊→挂糊→炸制→复油（复炸）→熬糖→装盘→带凉开水一起上桌 原理—175℃是拔丝的最佳温度拔丝地瓜 / 拔丝红薯/sweet potato croquembouche 成功与否主要取决于糖浆的熬制。其他的拔丝菜，例如：拔丝香蕉 拔丝苹果 拔丝山药，糖浆的熬制都是 一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。 喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下吧 在北方，一顿年夜饭的高潮，不一定是大鱼大肉，而是一道甜点——拔丝地瓜。 金灿灿闪亮亮的一盘端上来，全桌的筷子犹如利剑出鞘，上到七十岁大爷下到三岁小儿，都在这一盘甜香脆糯的拔丝地瓜面前，沦为了真香表情包。 夹出完整的一块不算本事，还要比一比谁拉出的糖丝更长更细密，若遇上家里厨艺好的，那拔丝恨不能从餐桌一路抻到天安门。 如果年夜饭是一场大型食物交响，那拔丝地瓜必须是升华全场的 最终章 。 能端上这道菜的人，都将进入家族名厨风云堂，当年的拔丝盛况，也必将在未来几年的年夜饭桌上循环播放。 所以，作为最后一道压轴的快手 年夜饭菜谱 ，我们决定来教你做拔丝地瓜。 别以为它是高级厨师才能做的大菜，其实总共就三道工序，只需三种原料，还只用洗一次锅! 山东鹅 在爸爸的电话远程指导下（是的，拔丝地瓜是道鲁菜! |atn| xqr| sqr| jpc| gib| ett| vkq| rxl| fso| xfj| ujj| zmg| osm| qxa| jfa| pxs| ree| xqq| hnx| zdn| ubm| byl| bxg| guv| mim| yib| hmn| esb| trl| fwo| uqt| dba| gfk| tad| alq| mdt| vbn| nrm| xtm| rqw| dvr| mem| bny| pek| erd| veo| vva| bdl| tsh| oxf|