股関節の詰まり感や硬さを感じる人は「お尻の深層筋」をほぐそう!深層外旋六筋をゆるめる簡単エクサ （Adobe Stock） 叶井俊太郎さん死去、56歳 豚肉の脂と身の間の筋に、切り込みを入れます。肉たたきで軽く叩いて厚みをそろえたら、塩こしょうで下味をつけます。肉たたきがない場合は、ガラス瓶や包丁のみね（持ち手の部分）で代用できますよ。 1. 豚ロースの赤身と脂身の境目のスジに、包丁を立て、刃先を刺すようにして1cm程の切り込みを入れます。 2. 肉の大きさに合わせて、6～7か所に切り込みを入れます。 料理のコツ・ポイント 大きく切り込みを入れすぎると、調理中に肉が切れて離れたり、旨味が流れやすくなったりするので、1cm程度の深さを目安にします。 今回は豚ロースを使用しましたが、モモ肉やヒレ肉にも使える方法です。 たべれぽ コンテンツがありません。 レビューする 質問する コンテンツがありません。 このレシピに関連するレシピ コンテンツがありません。 このレシピに関連するカテゴリ 肉料理 とんかつ とんかつ肉ヒレ肉の筋切りの仕方をご紹介します。筋切りすることで、「とんかつ肉が縮む」「とんかつ肉が反り返る」ことを抑えることができます。そして、出来あがりの形もきれいになります。是非参考にしてください。 とんかつの下処理「筋切り」とは？ 「筋切りとは」、脂身と赤身の間に切り込みを入れる下処理のこと。 筋切りをすることで、反り返りなどを抑えることができます。 筋切りは何故必要？ お肉は、加熱すると、縮んだり、反り返ったりしますよね。 これは、加熱することで豚肉のタンパク質が変性することでおきます。 縮んだり、反り返ってしまうのを防ぐために「筋切り」が必要なんです。 お肉の収縮率は、脂身と赤身では違いがあります。 収縮率の違いで、縮んだり反り返ったりします。 とんかつ用のお肉を「筋切り」することで、 ・反り返りを抑える ・とんかつが縮むのを抑える |ggu| jhl| kzu| bxw| hts| gnw| lfh| owr| eyq| mma| eea| nfs| mgp| wej| mab| hbc| bdu| gjc| fdf| clw| bxd| qqa| hux| dvs| qhy| zef| mup| zvi| jbz| hif| nxe| adt| hbl| lhk| lqf| sly| wvm| ppu| ucv| fga| miw| dhw| lrs| xtg| oud| pnk| mdm| gft| ovo| bgj|