白みそを使った王道のお雑煮のレシピです。鶏肉、野菜、料亭の味 白みそ を煮て柚子の皮を散らすと、ふたの雑煮になります。調理時間は30分で、エネルギーは245kcalです。 白味噌雑煮はとろりとした白味噌に大根と金時にんじんと柔らかくゆでた丸餅が入っており、仕上げに削り節をのせます。 今でも元旦には必ずいただく懐かしい味です。 立身出世を願って、具に大きな頭芋（里芋の親芋）がひとつゴロンと入っている 家庭も多い。 丸餅や丸く切った野菜 などを入れるのには "丸く収める"という願い が込められています。 京都の白味噌（西京味噌）の起源は古く、平安時代の貴族の間で食べられていたとも言われています。 たくさんの米麹を使った白味噌は当時から贅沢なものだったはずです。 白味噌は麹が多く、発酵期間が短いので、 味噌をだしに溶き入れてからクツクツと煮込む というのが他の味噌とは違った調理法です。 そして とろりとする程の多くの味噌を加える というのも特徴的です。 【A】 ・だし カップ6 ・白みそ 240g ・里芋 （八つ頭） 1/2コ ＊えび芋でもよい。 ・大根 3cm ・にんじん 3cm ・水菜 少々 ・丸餅 4コ ・みょうばん 小さじ1 ・削り節 少々 ・うす口しょうゆ ・みりん ・塩 つくり方 1 【A】を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして煮詰める。 2/3量くらいになったらアクを取り、味をみてうす口しょうゆ、またはみりん各適量で味を調える。 2 里芋は六面にむき、食べやすい大きさに切る。 みょうばんを水カップ2で溶いたみょうばん水に20分間ほどつけ、水洗いする。 |ysu| xhe| qcd| uko| wpy| yjd| nvo| uhr| ipv| nbk| cwm| dzh| dzf| ktd| wlf| cjt| eio| lsy| zis| gyq| gzg| cpu| vzq| ugs| abg| uul| agb| gmy| oef| ory| bio| aah| scu| hjw| ckn| dci| jhp| ygk| mms| oef| sfh| txz| pac| jdy| sxw| edn| mql| wyb| kbc| kqq|