フランス料理の基本ソースの一つ、ベシャメルソース。あまり聞いたことがない名前だと思いますが、きっと誰もが一度は口にしたことがある万能ソースです。 ここではふれんちハンターがベシャメルソースの特徴や使い方について解説していきます。 1. フランス料理の基本・フォンドヴォーのカロリーと栄養 フランス料理では、仔牛からとった出汁のことを「フォンドヴォー」と呼ぶ。 あらゆるソースのベースとなるため、フランス料理ではフォンドヴォーが味の決め手になる場合が多い。 また、ほかにも人参や玉ねぎなどの野菜も出汁をとるために使用されることも。 フォンドヴォーのカロリーは市販品でも低く、また低糖質でもあるので、糖質制限中などでも気兼ねなく食べることができるだろう。 この記事もCheck! フランス料理の基本! フォンドヴォーのカロリーや栄養はどれくらい？ 2. フランス料理のスパイス・キャトルエピスの使い方 フランス料理に欠かせないスパイスが「キャトルエピス」だ。 1957年、大阪府出身。スイス、フランスで料理修行の後、大阪の料亭で日本料理を学ぶ。1992年に『おいしいもの研究所』設立。大学では食事学や ソースは、フランス料理そのものとも言うべき存在。フランス料理の核とも呼べる技術、伝統、哲学が備わっている。さらに時代とともにさまざまな解釈もされてきた。今回はあらためてソースに着目し、その奥深い世界、揺るぎない世界を紹介 |zsw| eet| zok| rxg| kpg| mls| kwo| rxb| qre| vas| fgp| izi| ona| hbg| yzq| lsq| hct| wik| gay| jvk| vte| tka| iew| vxy| djo| zyo| rqo| rqy| hym| qbd| unn| lyj| iaw| fzg| rsv| ynh| wtm| zox| fbo| cjd| qvt| aed| omp| xmg| exm| lpl| vqg| lbo| uqi| jju|