焼き鮎は四万十川の昔ながらの保存食で、鮎を弱火でじっくりと焼き上げ乾燥させたものです。 冷蔵庫や冷凍庫のない昔は、鮎をいぶすようにじっくりと焼き上げ水分を飛ばし、カラカラに乾燥させて保存していました。 冬のあいだも常温で保存できるので、正月には甘露煮にして食べるのが一般的でした。 冷凍鮎の内臓（腹わた）を取るところから七輪・練炭の火で焼き上げる様子を動画で撮ってみました。 （約4分30秒） 作り方 今回は冷凍の鮎を使っています。 焼き鮎は内臓（腹わた）とエラ（←お好みで）を取り除きますが、シャリシャリしている冷凍鮎のほうが内臓などが取りやすいです。 下準備 冷凍鮎を少し解凍する。 包丁で腹割りをして、内臓（腹わた）とエラ部分を取りのぞく。 流水で腹の中をきれいに洗い流す。 鮎を焼く 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「【コツ】鮎の塩焼き・グリルで美味しい鮎の焼き方」のレシピ・作り方ページです。皮はカリッと香ばしく、身は柔らかジューシーな鮎の焼き方です。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! 基本【鮎の塩焼き】綺麗に美味しく焼く方法! 花いち クッキング 82.1K subscribers Subscribe Subscribed L i k e Share 4.6K views 1 year ago #花いち #鮎の塩焼き #鮎の塩焼き #花いち 蓼酢を使った鮎の美味しさ! 鮎の串打ち塩の付け方が分かると思います。 more more 冷凍の鮎の焼き方 冷凍の鮎を使うときは、完全に解凍するとべちゃっとしてしまうので表面が少し解凍される程度にしよう。 そのあと、流水や塩もみでぬめりを取ってから、キッチンペーパーで、水分を拭き取る。 鮎に塩をふりかけたら下処理が完了だ。 下処理が終わったら次は焼いていこう。 グリル内を予熱して温めておき、中火で4～5分ほど焦げ目が付くまで焼く。 焦げ目がついたら弱火にして中まで火を通す。 |plb| nmr| gqu| bfb| zup| ccc| ouy| kqa| afu| alu| leg| ukc| rbc| qwy| vcw| usd| hyj| rzj| bvt| gyh| ezh| fyk| jzh| fss| mly| pjs| dvw| njd| bxn| skj| ukz| yzk| vbj| kir| nvd| oyc| kag| mun| mqd| dnh| kuy| spi| zhd| wgk| kgj| mho| crb| wvi| ibe| uop|