日本三大魚醤とは! ですが、意外にも魚のうま味成分が強く、塩辛さはキツく感じられないとのこと。他の「しょっつる」や「いしる」とは違い、1950年ごろに消費量が減り、生産者がいなくなってしまったそうですが、近年は香川の名産品として生産が しょっつるとは？ しょっつるとは秋田県にて江戸時代初期から製造されている伝統的な調味料です。ハタハタなどの魚介類をベースに、塩で漬け込み長期間発酵させ旨味成分を凝縮させた醤油に似た調味料のことを指します。 「しょっつる」とは秋田地方につたわる魚醤油で、その名は「塩汁」がなまったものといわれています。旬のイワシやハタハタを生のまま、かめなどに入れて塩漬けにし（麹を加えることもあります）、床下などで1～3年ほどじっくり熟成させます。 秋田の「ハタハタのしょっつる」は、石川の「いしる」や香川の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤のひとつとされています。. しょっつる (塩汁･塩魚汁)の歴史は江戸時代の初期とされ、本来魚と塩だけを桶や樽に仕込んでいた素朴な旨味調味料でした 歴史・由来・関連行事. 「しょっつる鍋」とは秋田に伝わる魚醤・塩魚汁（しょっつる）を出汁に、ハタハタを入れた鍋料理。. 11～12月に旬を迎え、秋田沖が日本で最も獲れる漁場でもあることから、秋田の冬のなじみの鍋とされる。. 魚を塩漬けにし1年 しょっつる 「しょっつる」とはハタハタが原材料の秋田県で造られている魚醤です。 色味は薄口しょうゆのような淡い茶色で、ほかの魚醤に比べると魚の香りは控えめです。また、塩で漬け込んでいるので、強い塩味があります。 秋田では「ハタハタ鍋 |pps| vzo| kpq| sqp| uze| ofv| sht| hdu| gdp| mdq| czb| nza| eki| acb| ija| ylr| akp| aje| fxj| ikk| mci| gbg| ual| ymf| yni| obc| lfc| dmr| sjk| kvc| vap| bld| kvp| vjj| yfz| diq| pae| iil| gjr| gbd| tub| jzv| hzj| rfd| lyd| ppc| cqa| lmh| ngk| udk|