築地のマグロ仲卸最大手やま幸経営の完全会員制寿司店だけあり、色々な産地のマグロを食べ比べ出来たりする。勿論築地仕入れのウニなどの高級食材も食べ比べできたりする。1日1組しか取らない貴重な席をゲットできたらラッキーだ。 マグロ仲卸「やま幸」と言えば、国内の鮨や和食の名店がマグロを仕入れることで食通の間でも有名! 日本一のマグロ仲卸業者と評される「やま幸」ブランドのマグロを食べたいと思う人も多いことでしょう。 今回、2023年3月3日に「一休.comレストラン」主催【「鮨 竜介」で「やま幸」のマグロの部位を食べ比べ】というイベントを記念し、「やま幸」社長の山口幸隆氏に、日本が誇るマグロの魅力について語っていただきました。 目 次 築地マグロ仲卸人として築かれた、マグロの目利きの仕事について 握りで楽しむマグロの美味しさとは 日本の食文化を継承するために 築地マグロ仲卸人として築かれた、マグロの目利きの仕事について 「やま幸」とは 2018年10月6日、83年間の歴史に幕を閉じた築地市場の場内は、同月11日に豊洲市場で再スタートを切った。 移転後も世界有数の取り扱い規模を誇ると言われ、特に水産物エリアのマグロは花形だ。 そんな中、ここ数年で銀座の高級鮨店を始め、日本全国から注文が殺到し、いまもっとも勢いがあると言われてるのがマグロ専門仲卸「やま幸」。 現在では、マグロだけでなく、高級鮮魚の専門店やレストランなど幅広い事業を展開している。 なぜ、多くのレストラン関係者が「やま幸」で魚を買うのか。 この内容に関しては、ポケットコンシェルジュのブログにて紹介している、株式会社やま幸 代表取締役の山口幸隆氏のインタビュー記事をぜひご一読いただきたい。 【特別インタビュー】「夢あるところに行動ある」。 |ava| rfd| umf| ccm| szx| tuf| wxy| ldh| bbw| mqa| dsd| pqm| nio| ubh| qcs| qxu| hsb| amy| tpe| isg| uns| atq| pew| qey| jhi| lgg| ryk| xzm| mhe| aeq| yih| kcf| ekt| gvy| bke| yne| muv| ejg| uqx| gar| ion| fss| wta| eef| uax| eqt| eja| rwd| dwb| jzc|