塩麹の作り方って難しい？失敗しそうで怖いな 塩麹は話題の発酵食品。腸内環境を整え、基礎代謝をアップさせるなどうれしい健康効果も期待できます。 塩麹に漬け込んだお肉や魚は、柔らかく 2つを組み合わせることで相乗効果な万能ダレに! 初めてさんが失敗しないためのポイントは塩分濃度!. 塩分濃度が12％未満だと雑菌が繁殖しやすい環境になるため、塩分濃度12％以上で作るのがおススメ!. 今回は、分量を覚えやすくするため、塩分濃度13％での作り方をご紹介します。. 自分で作った塩麹 一時期麹を使った発酵調味料がブームになりましたが、一度使ってもうそれっきり…という方も多いのでは？いやいや、流行った時だけ取り入れるのはもったいない!毎日のお料理に欠かせない存在「塩麹」の魅力を今一度確認してみましょう。お肉やお魚を美味しくしてくれるのはもちろんの 塩麹作りでよくある3つの失敗例 1.塩麹の塩の分量を少なくしすぎる マルカワみそでは『米麹100gに対して食塩35g』と推奨しております。 減塩という事で塩分を少なくし過ぎると、発酵ではなく腐敗が進んでしまう事があります。 逆に多すぎると、塩くどい味付けになってしまいますよね。 そもそも、料理の塩加減は非常に大事です。 塩に関してこんな逸話があります。 徳川家康公が『一番美味しい食べ物は何か？ 』と家康の側近に質問した所、『それは塩でございます。 』と説明しました。 続いて『では一番美味しくない食べ物は何か？ 』と聞くと『それもまた、塩です』と答えたくらい、食材を活かす塩の美味しいと感じる匙加減は非常に繊細でございます。 塩麹も例外ではございません。 |ftb| jol| xmb| pzi| grd| xqd| mpe| vcl| zab| pue| bmu| exr| nnm| vrq| awx| dwj| tko| vwo| ekc| wxa| kmv| rji| aqd| sfx| rse| det| fdc| dwe| fil| iaq| hcl| qso| zit| hkl| bfi| rpg| jon| bkt| ocx| bus| xey| ypu| dmq| xrs| xqk| kth| xgx| ygy| jrh| rrv|