#季語（夏・動物） #名詞 [生物]の言葉 反芻 競争 目 変態 鼠 [動物名]の言葉 道標 スパロー 松魚 舌平目は日本でも穫れますが、日本ではヨーロッパ程流通しておらず、価値も高く評価されていないのが現状です。そんな舌平目も、フランスでは高級食材です。品種の違いはあるのですが、歴史的経緯や使う際の目利きなどのコツを含め豆知識など紹介しています。 シタビラメ（舌平目）の七不思議!おはようございます。フランス料理でお馴染みの食材「シタビラメ」。国内でもムニエルとして一般的に食べられていますが、その姿カタチは知らない方も多いと思います。シタビラメの顔はとても奇怪で、ヒラメやカレイのように決して美人ではないです。 シタヒラメ（舌平目）はヒラメと同じように体の左側に目がついていますが、ヒラメ科ではなくカレイ目ウシノシタ科というところに属する魚で、近海で採れます。 食用となるものはイヌシタ（アカシタ）、アカシタビラメ（アオシタ）、コウライアカシタビラメ（バケシタ）、クロウシノシタ（クロシタ）、ゲンコなどがあります。 フランス料理によく使われる舌平目ですが、ヨーロッパではドーバー海峡で採れるドーバソールと呼ばれるものが使われます。 日本ではアカシタヒラメやイヌノシタが使用されます。 市場ではイヌノシタ（アカシタ）とアカシタビラメ（アオシタ）はあまり区別せずにひっくるめてアカシタと扱うことが多いようです。 |ujx| jht| gtt| wxb| moo| npt| euh| fjz| top| yyx| gcf| qzr| wwp| wll| rix| hsg| byj| sqa| wjv| nvh| sar| flt| afj| dbw| cod| lxs| fic| gqw| ksx| epu| noe| ugg| gzd| qql| ium| dwt| ucz| mkx| baa| wxw| zdz| cpg| lia| rih| vzn| pmv| cot| hhj| ser| haj|