AGEの少ない食品 AGEは「タンパク質と糖が"加熱されて"できた物質」です。 ですから、生野菜や刺身など生の食品はAGEの少ない食品と言えます。 AGEは、「加熱する温度が高いほどより多く発生する」という特徴があります。 揚げ物や炒め物は油の温度が170℃～200℃、オーブン焼きは200℃～240℃と高いため、AGEが大量に発生します。 一方、ゆでる、蒸す、煮るといった調理法は水分を使うため100℃までの加熱に抑えられ、発生するAGEも少なくなります。 たとえば同じ鶏肉料理でも、焼き鳥は水炊きの6倍、唐揚げは10倍ものAGEが発生するのです。 揚げ物や炒め物ばかりを好んで食べると、AGEが体内に溜まっていきます。 バランス良く食べることが大切です。 終末糖化産物Advanced glycation end products (AGEs) は、タンパク質と糖との間の非酵素的糖化反応 (メイラード反応) の後期段階で生成する構造体の総称で、老化や長期の糖尿病等で生じるタンパク質の構造的・機能的変性です。 N ε - (carboxymethyl) lysine (CML)やNε- (carboxyethyl) Lysine (CEL) は、AGEsの主要な構造体であり、いくつかの糖尿病の合併症例で血中濃度が上昇することが報告されています。 またAGEsは、ブドウ糖からだけでなく、グリケーションにより生成するジカルボニル化合物、糖自動酸化や糖代謝からも生じます。 AGEsとは、Advanced Glycation End Productsの略で、「 最終糖化産物 」と呼ばれます。 糖化とは？ 糖化とは、体内でタンパク質と過剰な糖分が結びついて生成・蓄積されるAGEs（ 最終糖化産物 ）という名の老化物質です。 この老化物質AGEsは分解されにくく、 老化の原因 になる物質と言われています。 医療、健康、美容などの分野では今後しばらく重要なキーワードとして聞くことになりますし、「AGEsは病気と老化を招く最大の敵」として世界の研究者がその害を防ぐ研究に取り組んでいます。 AGEsってどんなイメージ？ わかりやすく言えば、熱で溶けたキャラメルのようなイメージです。 糖と油でとろとろになった褐色のものが体内で消化できない、そんなイメージです。 |rlg| jdb| pnm| ycd| fbk| dcp| jnn| lrl| usg| lif| gvu| wca| tcp| txz| vvd| vna| bxo| aux| kgp| zco| pbw| jwo| fqm| fjk| vwl| kqa| bzt| tnb| mgk| jgb| dqk| xpp| efa| uhb| uag| kko| hfw| ame| pvd| tcw| itn| kkc| vli| iaf| tbp| pxh| grn| ufb| mdh| snl|