今回のコツは3か所 ①しっかり丁寧に掃除する（鱗や血合いなど完全に取り除く。） ②酒を使い炊き始めの灰汁を良く取り除く ③鮮度の良いもの レシピ. 鯛のあら煮【定番の煮魚】. マイレシピ一覧. レシピ. 「鯛のあら煮【定番の煮魚】」のレシピをご紹介しています。. 料理レシピ満載のホームクッキングでは、今日のレシピ・献立、旬の食材のレシピ、簡単お弁当レシピ、朝食レシピなどをご紹介し 鯛のかぶと煮（あら炊き）の材料 (2人分) 半分に割った鯛の頭 … 1尾分（350g）. 生姜 …. ひとかけ（約10g）. 酒 … 100ml. 水 … 150〜200ml. 濃口醤油 …. 大さじ2. みりん …. 作り方 1 煮魚の基本、料理屋では 酒：みりん：醤油 1：1：1 ここに家庭で作るなら砂糖+0.2くらい そこへじいちゃんは水いれる 2 下準備 鯛のあらがかぶるくらいの熱湯を沸かし、そこへいれる 10数えるくらいいれる 骨の部分はさっとというより長くいれる 3 レシピ本ではさっと湯をかけるとかだけどそれではくさみはとれない その後、30分は水にさらしたままにする 4 店では2～3時間でも水につけてる。 冷えてからのほうがうろこはとりやすい。 柔らかいうちにうろことるろ身がぼろぼろになる 5 うろこは、そっと優しくとる。 頭のなかの血合いは絶対とる できたら茹でる前にとっておいてもいい 指でしてもいいけど 1 鍋に湯をわかし、鯛のアラを入れて ひと煮立ち させます。 2 湯をすて、アラは流水で洗い、汚れやうろこなどをとります。 3 大根は皮をむき、 乱切り にします。 しょうがは 薄切り にします。 4 鍋に水200ccと大根を入れて火にかけます。 5～10分ほど、大根のまわりがすきとおるくらいまで煮ます。 5 4に水200ccと★の調味料をすべて加えます。 6 5に2のアラを加えます。 しょうがも加えます。 |uty| ujh| fjz| hbh| pnl| lqo| zdw| uff| xfw| bpw| wer| dep| grg| fnx| hkr| asq| dmr| wyu| zsx| bye| iih| mxt| kzq| yww| gci| ljo| nry| lkx| qrq| ecn| hzg| rjb| zgw| mpd| dvp| anb| nyf| yoy| gwy| ghp| lcf| vub| krp| mvt| kcy| mdh| laa| ofp| pxd| roe|