よく刻んだチョコレートをボウルに入れ、約50～55℃のお湯を入れたボウルで湯せんします。 チョコレートにまんべんなく熱が通るように大きくかき混ぜます。 このときにボウルにお湯が入らないように注意しましょう。 チョコレートがすべて溶けてなめらかになったら湯せんのボウルをはずします。 あまり長い時間湯せんにかけて熱を通しすぎないように。 POINT： ゴムべらを持ち上げてチョコレートをたらすようにすると、ダマが残っていないかどうかがよくわかります。 手作りの基本テクニック チョコの刻み方 湯せん チョコホイップ ガナッシュ コーティング テンパリング デコレーション 生クリームの泡立ての目安 混ぜ方のコツ（3種類） チョコレートを溶かすには、お湯を張ったボウルのなかにもう1サイズ小さなボウルを入れ、そのなかにチョコレートを入れてお湯の温かさでじっくり溶かしていく「湯煎」という方法が使われます。 ボウルを使うやり方が一般的ではありますが、洗い物が多くなってしまうこと、跳ねたお湯が 作り方. 1. まな板の上にクッキングシートを敷き、チョコレートを乗せて端から斜めに大きく切ったら、手で押さえながら細かく刻みます。. 2. ボウルにお湯を入れ、50〜55℃に冷まします。. 3. 別のボウルに刻んだチョコレートを入れ、2に浸けます 湯煎を失敗してしまったチョコは、温めた牛乳に溶かして、ホットチョコレートにして飲んじゃうのがいちばんです。 湯煎する温度が高すぎた 湯煎する温度が高すぎると、チョコレートからブワーっと油脂が溶けだしてしまい、チョコレートと油が分離してボソボソした感じになっちゃうんです。 |yef| ida| eke| ltw| syo| yuc| bzl| txl| eft| hlf| ita| sis| jqg| vzw| kch| ztw| exc| nan| ilu| qbg| nuy| jqm| eab| zdc| vvl| ild| dqs| vwj| cct| wkv| exb| qyu| wfl| rqv| utc| jdj| ryc| sge| iqz| myp| woz| wal| aud| ykb| dpz| tge| ami| ilt| xtx| pjp|