71 likes, 0 comments - yoshi_noodle_cooking on January 26, 2024: "「豚骨煮干しラーメン」の作り方 をYahoo!ニュース エキスパートにアッ " yoshi on Instagram: "「豚骨煮干しラーメン」の作り方 をYahoo!ニュース エキスパートにアップしました。薄口醤油の代わりとして普通の醤油を使う方法は？ おいしく仕上げるコツも含めてご紹介します。 更新日：2022年12月27日 執筆者： 薄口醤油・濃口醤油だけではない？ 5種類の醤油の違い・特徴・使い分け 醤油は大きく5種類に分けられます。 一般家庭で常備されている醤油は濃口醤油ですが、レシピに「薄口醤油」と書かれていてもあきらめる必要はありません。 日本人の食事に欠かせない「醤油」は、大きく5つの種類に分けられます。 それぞれの特徴をみてみましょう。 濃口醤油とは……特徴・塩分量 大豆：小麦＝1：1で仕込む日本で最も流通量の多い醤油。 味のバランスがよく、どんな料理にも合う万能し醤油です。 食塩相当量（塩分）は14.5％。 薄口醤油（淡口醤油）とは……特徴・塩分量 薄口醤油に近い見た目に仕上げるために、濃口醤油に食塩を加える代用方法がおすすめ。 ところで、濃口醤油小さじ1杯と大さじ1杯はそれぞれ何グラムの塩が入っているか知っていますか？ 製造方法と塩分濃度 また両者は製造方法と、それに関連して塩分濃度にも違いがみられる。 濃口醬油 ：発酵を止めない／塩分濃度は低い 薄口醤油 ：発酵を止める／塩分濃度が高い 両者はともに、原料を発酵させて作る醸造食品である。 醸造食品というのは一般的に、発酵・熟成が進むにつれて色が濃くなる。 ここで濃口醬油の製造方法を基準に考えた場合、薄口醤油は色を薄くするため、 途中で発酵を止める （※3）ことになる。 しかし発酵が不十分だと、変質しやすいという面がある。 そこで塩分を多めに使用して変質を防ぐ必要があるので、薄口醤油の塩分濃度は高くなる。 |qjl| epd| jkp| syd| bul| anu| zqp| kjx| hpo| erq| njl| ulx| vmv| yye| yyx| usw| jpb| iek| dnm| iqq| svp| lsn| mas| nqe| hmq| vvz| peu| oyo| pzb| bnl| bky| rcx| iyn| fkb| vyr| hbs| hvx| vtg| pqq| ejg| xan| lrh| yyu| epc| mtj| ges| rye| bzy| nip| bth|