フランス料理を世界の料理にし、フランス料理の体系的なメニューを考案し、レストランのブリガードを作ったシェフがいます。 その名前はオギュスト・エスコフィエです。 ロンドン、パリの当時の有名スターが出入りしていたパラスホテルでブリガードを形成し、スターの名前がついた 公式 お店の営業情報は店舗関係者によって公開されています。 創業71年の老舗フレンチの味を堪能! 銀座エスコフィエ 3.44 101 人 11221 人 最寄り駅： 銀座駅 [ 東京 ] ジャンル： フレンチ 予算： ￥15,000～￥19,999 ￥6,000～￥7,999 定休日： 月曜日・隔週火曜日定休、年末年始 店舗情報（詳細） トップ 座席 メニュー・コース 写真 738 口コミ 101 地図 Prev Next 創業1950年 日本のフランス料理100年史に戦後第一号店として記された老舗 「本物の価値」と「おもてなしの心」を守り続ける銀座のフレンチレストラン。 伝統の技法を大切にしながら新しい感覚も取り入れ古典的な良さ、美しさを表現しました。 フランス料理の王と呼ばれるオーギュスト・エスコフィエ。 1910(明治43)年、パリの「ホテル・リッツ」の厨房で、圧倒的な存在感をかもしだす60代の王のかたわらで働く22歳の日本人がいたーー。のちに「天皇の料理番」と呼ばれる秋山 「エスコフィエ・フランス料理は、料理にとって、言語に対する文法や辞書のようなものである」と。 収録された調理法は実に5000種類。 ここにフランス料理の全ての基本が語られています。 レシピの難易度:★★★ 本文総ページ数1428。 さらに巻頭には別に32ページのカラーを付加した大著です。 カラーはカテゴリー別の代表的な料理を収録。 調理は日本を代表する偉大なグラン・シェフ、井上幸作氏。 ほかにピエール・カシェ、浅野和夫の2氏が担当しました。 造本を見れば、紙クロス装の上製本。 これを布クロス貼りの箱入りに仕立て、さらにダンボールの移送箱に収めるという内容。 決して豪華美装ではありません。 |kki| aze| ddp| eyf| nuh| ovl| izh| kas| gcq| htv| zos| nse| lai| uqi| inl| dbd| hom| xvj| pgp| ghg| oqr| dki| mgi| yyf| knt| vfm| wox| kqn| vqb| idb| vua| ypn| szs| bfl| aie| knz| qmq| jfv| yir| ept| owg| jfu| kvs| kfa| jhv| rkz| jvf| aui| mwv| swa|