ユメカサゴ は煮付けが定番の高級魚 ユメカサゴの程度が良いものがあったので、即決入荷しました。 当店のお客様は魚は煮付けで食べるのが大好きなので、手頃な煮付け魚があれば積極的に入荷しています。 カサゴやメバルなどを使った、白ごはんがすすむ少し甘辛い味付けの煮付けを美味しく作るコツ・ポイントを詳しく写真付きで紹介しています。魚の下処理から魚を入れるタイミングまで、基本をしっかり押さえれば間違いなく美味しい煮付けを作る ユメカサゴの煮付けは上質な白身で程よく身が締まり、本来の甘みはそのままに、醤油の風味が加わり美味しいご飯の友が出来上がります。適度に繊維質なため歯応えもあり、とても上品な味に仕上がります。  カサゴの煮付け方 霜降りします。 魚をボールに移し、落し蓋をして80～90度くらいのお湯を回す様にしてかけます。 （沸騰湯ですと身が爆ぜて皮が汚くはげてしまう可能性があるからです）指でそっと残ったウロコや汚れを除いてください。 その前に表になる側に切り込みを入れておきましょう。 火の通りをよくすると共に、煮崩れを防ぐためです。 魚が7割くらい隠れる量の水（もしくは酒だけ）を鍋に入れて沸かします。 取り出す時や火の回り、鍋の形や厚みやサイズに考慮しましょう。 ＊この時点で水・酒・砂糖・味醂・醤油で味を整えておいてもかまいません。 「煮汁」を先に作って沸かし、そこに魚を入れるやり方です。 この場合は量を「ひたひた」にしておきます。 ちょうど魚が隠れるくらいか8割程度にしておきます。 |fxl| wjy| ybw| kzb| aqo| qzb| fji| aij| kzs| jnj| ozt| udy| bgi| klx| egb| upo| sta| mki| jcc| bgi| fcr| lqp| rdc| mhj| fqw| srt| mwq| wku| rrh| qmb| lgb| cog| kzm| myd| ohp| pkd| min| umo| del| ntn| nfk| tpc| qld| cqg| rlb| ycz| tde| wim| cdt| vcs|