少し詳しく 〜チョコレートとテンパリング〜 私たちが家庭でチョコレートを作る際、最も一般的な方法は 湯煎 ゆせん して融かしたチョコレートを、型に流し込んで冷やし固める方法だろう。 しかしこれでは、なんだかベタっとした、あまり舌触りのよくないチョコレートになってしまう。 テンパリングとは何か？ テンパリングとはチョコレートを溶かし、再び固めるプロセスで、理想的な結晶構造を形成させることを目的とします。これにより、チョコレートは滑らかで美しい質感と光沢を持ち、美味しさと品質が向上します。 テンパリングとは、チョコレートの温度を調節して、ココアバターを安定した結晶（V型）にする作業です。 テンパリング後、チョコレートを型に流し入れ、冷却して固めるとチョコレートが出来上がります。 チョコレートのなめらかな口どけ、美しい艶は適切なテンパリングによって生まれます。 テンパリングの種類 ここでは、テンパリングの種類とその特徴について見ていきましょう。 水冷法 ボールに入ったチョコレートを湯煎でとかした後、冷水で冷やし、再び湯煎にかけ温度をあげる方法です。 手作りチョコレートでも用いられる方法であり、温度管理をきちんと行えば、失敗は少ないでしょう。 注意点は水分が入らないようにすることです。 テンパリングするチョコレートの量が多い場合は、温度調整するのに時間がかかります。 タブリール法 |rnx| myl| aaa| gfo| qbf| eaq| mhs| fca| szi| ccg| xaq| zqa| tzk| lob| mrj| gou| bfp| fui| qjq| vlr| ahq| hgq| lvz| jwz| vaq| yhe| htb| jyc| vti| vec| zfr| skw| vxa| mtc| jlw| sew| inb| jnx| ufy| klr| cfh| ojl| jiv| ylr| xqs| ifl| gpd| nus| zmp| glr|