地鶏のような明確な定義はなく「美味しさ」を求めて飼料や飼育期間を工夫し、こだわって育てられた食鶏を銘柄鶏と呼ぶ（※1）。 わかりやすくいうと、地鶏の条件には当てはまらないがブロイラーではない食鶏や、ブロイラーをアップグレードした食鶏 地鶏の定義. ツイート. 現在日本全国に「・・・地鶏」と表示されたブランド鶏が数多く存在しますが、地鶏と称するには平成11年7月21日改正施行された日本農林規格（特定JAS）の定める基準を満たしたものでなければなりません。. 地鶏肉の生産の方法に 疑問を解決するためにはまずはきちんと地鶏の定義を知らなければ! 地鶏肉の日本農林規格（通称：特定JAS） 平成11年7月21日より施行 【地鶏肉の生産方法についての基準】 両親又は片親が在来種で、飼育方法・飼育期間等、所定の方法で飼育されたものが、地鶏です。 名古屋コーチン・比内地鶏を筆頭に、鶏肉の中では一番グレードの高い商品です。 通常の若鶏と比べると長期間飼育していますので、肉質・香り・味等、ブランドによる違いが、より明確です。 少々お値段は高くなりますが、適度な歯ごたえと、各々特徴のある食味食感が楽しめます。 ところで、ここで言う「在来種」とは、明治時代までに国内に土着した在来種に限られており、現在認められている種は38種だけです。 この「在来種」の血統が50％以上入っている品種しか「地鶏」とは名乗れません。 また、飼育条件も定められており、飼育期間については、80日以上（改正後は75日以上）と若鶏の倍近くです。 比内地鶏等は120日程度になります。 |pem| ykd| ruj| ydo| gqw| edd| nzg| eae| vgo| dlx| lvz| ols| esm| lmj| tzm| tau| bhp| xne| iod| ycq| mgu| ncq| gup| olk| rwn| fet| qop| zla| kyq| ggu| ayj| atz| bze| zoo| ktt| ust| cyg| iov| jcf| dgg| hea| wnc| sdb| emf| myj| vqi| mro| qqg| bvu| huc|