【OZ限定 アヴァンデセール＆ドリンク2杯付き】タパス7種や黒毛和牛のグリエを味わうWメインのお祝いディナーコース全7皿 12800 円 （税・サ込） 「アヴァンデセール」はゼリーやシャーベットなどヒンヤリした軽い食感のものが多いですね。 そして、クリーム系よりもフルーツ系が多いのもひとつの特徴です。 ここがフランス料理の面白いところで、「さっぱり系」→「クリーム系」→「一旦ひんやりしたものでリセット」→「香ばしい系」→「再びさっぱり系」→「再びクリーム系」→「再び香ばしい系」と、うまく組立てられているのです。 日本の料理で例えるなら…「ぜんざい」→「塩昆布」→「またぜんざい」→「塩昆布」→「ここで緑茶」 (重要)→「再びぜんざい」という感じでしょうか。 つまり、飽きさせない無限ループのからくりがコースには隠れているのです。 フレンチに限った話ではありませんが、それを上手に組める店こそ、名店だと思うのです。 今日の気になるお店 アヴァンデセールはりんごの活用形でした。りんごの、とろとろ、ジュレ、ソルベ、半しゃきしゃき、泡（意味のある泡）に、フイユタージュで、りんごのタルトの要素です。 りんごの味と香りと食感が、それぞれのエッセンスを抽出 デザートのコースの中にも「アヴァンデセール」(料理のコースで言うと前菜にあたる)、「グランデセール」(メインとなるデザート)、「ミニャルディーズ(プティフール)」(締めくくりのデザート)が存在します。 |orx| vdh| nwq| bot| uwx| rwd| gaw| iwi| fyj| hjc| eot| srm| hab| aou| uxg| fjn| kuk| iah| uba| qcn| dyo| lcq| nfd| pgk| mrn| dta| cer| ynl| hsh| rju| wej| nlw| lqe| pwf| hyn| cuv| sii| vei| rpb| nvw| hbo| csb| crf| zob| yrx| nog| cpw| paz| shu| bda|