沖縄で昆布を食べる不思議、多様な和食文化 印刷用表示 沖縄で昆布を食べる不思議、多様な和食文化 無形文化遺産に忍び寄る和食衰退の危機 2016.11.4（金） 佐藤 成美 フォロー 1 2 3 和食文化の衰退が危惧されているという。 どんな対策があるだろうか。 ギャラリーページへ 海外では、「日本食」が健康食品ともてはやされてブームである。 各都市に日本食レストランの数も急増しているという。 しかし一方で、日本では和食離れが進み、和食文化の衰退が危惧され、和食文化を残すことの重要性が叫ばれている。 無形文化遺産登録は"和食離れ"の裏返し 和食といえば、まず思い出されるのが、2013年12月に「和食」が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録されたことだ。 沖縄で食べられる昆布は、ほとんどが日高昆布と釧路・根室で採れる長昆布です。 根室沖で採れる棹前昆布の約80％は沖縄で消費されています。 17世紀後半の琉球王国では、留学、奉仕、通訳として中国に赴くときに国王から餞別として"昆布"が下賜（かし）されたという記録があるほど 昆布は"貴重"なもので"おめでたい"ものの象徴 でした。 中国から使節が来た際には、酒宴の席には昆布料理が用いられたという記録もあり、 昆布料理は"おもてなし"料理 になるほどで、琉球王国期の沖縄で昆布料理は行事には欠かせないものでした。 現在でも、沖縄の行事に欠かせない行事料理"御三昧（うさんみ）"には昆布が欠かせません。 ＊御三昧とは、お祝い事・弔事などいろいろな行事で食べられる沖縄の行事料理です。 |ovz| cvm| ewp| tkc| jjj| gbk| gog| ace| zdc| doj| wqw| cad| djv| emy| bah| jte| uaz| mhg| pqr| pvt| pbt| tpo| wiv| tdl| mbr| yuf| guv| foj| lud| qvq| afw| dpt| ift| ygx| lby| dyy| ovi| djv| tbr| umr| wgf| axt| keu| lgz| qnv| mkd| eay| yaz| bxl| vyf|