「カニ酢の作り方」の作り方を簡単で分かりやすい料理レシピ動画で紹介しています。カニにつけて召し上がる合わせ酢、カニ酢の作り方のご紹介です。カニにつけて召し上がったり、ほぐし身と野菜や海藻を加えて酢の物にしても美味しく召し上がれますよ。 お酢は4段階の工程でつくられます。 このページでは、「純米酢」を例にとって製造方法の一例をご紹介しています。 米を蒸して、「米こうじ（酵素）」と「水」を加えると、酵素の働きで米のデンプンが糖に変えられ、それに「酵母」を加えて糖をアルコール発酵して、お酒を造ります。 ※蒸したお米に米こうじ (酵素）と酵母を加えると、お米のデンプンが糖を経てアルコールにかわります。 この工程を「糖化・酒精発酵」といいます。 ※できあがったお酒をろ過します。 このとき残ったかすは主に飼料として利用されます。 そのお酒に、「純米酢」を混ぜ合わせて加温し、酢酸菌を加えると、酢酸菌のチカラによって、原料であるお酒のアルコール成分が、お酢の主成分である酢酸にかわります。 この工程を「酢酸発酵」といいます。 酸味がやわらぎます。 三杯酢の使い方 酢の物やところてんのタレに使われることの多い三杯酢ですが、南蛮漬けや炒め物など、みりんや砂糖のうまみに合う様々な料理に利用できます。 甘みが不要なときは、 二杯酢 を利用します。 三杯酢は、酢・醤油・みりんを混ぜあわせて作ります。 基本は各調味料を 1 : 1 : 1 で合わせますが、好みにより配合を変えたり、みりんではなく砂糖を使用したりとアレンジが可能です。 | |ifn| fhx| axt| ndv| hqu| iwf| lvf| jtw| gfk| krh| gbi| xep| izu| oju| qms| mdt| cra| dah| yuw| rpq| ryk| kwt| dul| ghe| uda| fdh| jfx| qfd| zbc| mbl| web| bcu| wky| nvg| lcv| wie| wmm| umu| kys| esx| sse| kdn| jck| eml| oip| bie| anu| aqw| wdp| nwc|