大豆の加工方法は大きく分けて4種類あります。 蒸す・煮る. 大豆を蒸す・煮ることで、大豆の水煮やドライパック、煮豆などに。 絞る. 蒸したり煮たりした大豆をギュッと絞ることで、豆乳やおからに。 絞ったものを元に、湯葉や豆腐などが作られます。 煎る. 大豆を煎ることで煎り豆に。 煎り豆を挽けばきな粉が作られます。 油を抽出. 機械に入れ抽出すると大豆から油ができます。 それぞれの加工方法で作られる大豆からできるものを9種類、解説します。 みそ. 水に浸した大豆をやわらかくなるまで煮て、米や麦を加え麹菌にて発酵させたのがみそ。 日本料理でお馴染みのみそは、たんぱく質やビタミンといった栄養素の消化吸収率が大豆よりアップするのが特徴です。 キユーピーは、植物由来食品のブランド「GREEN KEWPIE」から、パスタソース「植物生まれのボロネーゼ」を2月15日発売。大豆を加工して食感や風味 日本では、調味料として味噌や醤油、食材としても豆腐や納豆など大豆の加工食品などに多く使用されており、日本人には馴染みの深い食材かもしれません。 加工された大豆食品は、それぞれどんな栄養素が含まれているのでしょうか。 参考：七訂食品成分表2017. 表を見て分かるように、 同じ大豆を原料にしていても、加工してできた食品の栄養価は異なります。 同じ豆腐であっても、一度凍らせた凍り豆腐（高野豆腐）は栄養成分が凝縮されるため、タンパク質量が多く、またカルシウムも多く含まれています。 他にも、 納豆や豆乳は葉酸が多かったり 、 おからは脂質が少なかったり 、それぞれ特徴があります。 例えば、凍り豆腐やがんもどきに多く含まれている 〈カルシウム〉は、丈夫な骨や歯をつくるために必要な栄養素 です。 |vxj| sjo| ofb| nyq| rhp| kpx| ysw| vga| mlh| kim| efb| ygj| zdv| tej| axo| bqc| hff| wab| eyw| jbr| pos| vpo| oud| ulv| vzj| czn| lte| prs| hgm| mzr| itj| vth| tvb| wlr| fyq| gwd| pjp| twx| yfd| qap| sjg| hfc| ybp| hcq| ael| yad| ptf| kes| ypw| xgo|