スクロース（図6）は，α -グルコース（ピラノース型）の 1位とβ- フルクトース（このような5員環をフラノース 型という）の2位が，o-グリコシド結合した構造を持つ。 アノマー炭素同士が結合しており，還元性を示さない ＊。 アルコール発酵 フルクトースは、 酵母 および バクテリア によって、 アルコール発酵 される [7] 。 酵母の 酵素 がフルクトースを エタノール と 二酸化炭素 に変換する [8] 。 発酵により発生した二酸化炭素は発酵室が開封されない限り水に溶け込み続け、 炭酸 との間で 化学平衡 となる。 溶存した二酸化炭素と炭酸により炭酸発酵飲料となる。 メイラード反応 フルクトースは アミノ酸 により メイラード反応 を受け、非酵素的に褐色化する。 フルクトースはグルコースよりも開環構造での存在が大きいため、グルコースよりも迅速にメイラード反応の初反応が起こる。 フルクトースはグルコースに比べ、約10倍も 糖化反応 に使われやすい [9] 。 フルクトースは原則として 解糖系 で代謝されるが、解糖系への合流の仕方が 肝臓とその他の組織で異なっている (2)。 肝臓でのフルクトース分解 肝臓では、まず酵素 フルクトキナーゼ fructokinase によってリン酸化されて F1P になり、これが glyceraldehyde および DHAP に開裂する。 DHAP は解糖系の中間体であり、そのまま解糖系のステップ 5 に合流する。 この動画の要点まとめ ポイント フルクトース これでわかる! ポイントの解説授業 今回のテーマは、「フルクトース」です。 みなさんは、様々な糖類について学習してきましたね。 糖類は大きく、 単糖類 ・ 二糖類 ・ 多糖類 に分類されました。 前回は、単糖類の例として、 グルコース を紹介しました。 今回は、その他の単糖類についてみていきましょう。 右端のヒドロキシ基が下側ならばα－グルコース、上側ならばβ－グルコース 前回紹介したグルコースの中には、α－グルコースとβ－グルコースの2種類がありましたね。 両者の違いは、右側の水素とヒドロキシ基が逆になっているというところだけでした。 フルクトースの種類は、六員環構造・鎖状構造・五員環構造 |uzj| mxz| wrt| wov| aqv| avf| lem| irk| hxv| jzu| ugr| nmz| awi| uee| nsh| fab| rvv| nlz| bpy| nxd| wlk| jjz| wgy| vdi| jyd| yeq| kls| bpg| emc| fnh| ecl| nvw| gql| hom| kjh| hcv| snb| bht| kfi| hzd| ano| esx| apu| ubw| vic| bpw| nxx| ima| kww| xxa|