Share 22K views 6 years ago 金沢を代表する冬の味覚かぶら寿司を自宅でも楽しんでもらおうとプロが市民に作り方を伝授しました。 かぶら寿しは塩漬けしたカブにブリを挟み糀に漬け込んで発酵させたもので、江戸時代から続く金沢の伝統食品です。 金沢市の漬物店四十萬谷本舗では多くの人にかぶら寿しの作り more more かぶらをよく洗い、皮をむかずにそのまま1センチ厚の切り込みを入れます。 次にまた1センチいったところで包丁を入れてかぶらを切り落とします。 この作業により、かぶらはちょうど「長崎角煮まんじゅう」のように、間に何かはさみこむ形式の饅頭形になっているハズです。 あとはブリの切り身の量と相談しながらそれに見合うぐらいの長崎角煮まんじゅう型かぶらを量産すればよいのです。 切り分けたかぶらには塩を振り、重石を乗せてから4、5日漬け込みます。 この際葉っぱも同じように漬け込んでおいてください。 ※ちなみに大根を半日ぐらいうす塩で漬け込むとおいしい 浅漬け ができますよ。 そろそろかぶらがほどよく漬かった頃だなあ。 と感じたら、 土鍋などでご飯を 炊いてください。 かぶら寿司のレシピ. 1. かぶは皮をむき、縦半分、横半分の4等分に切り、ブリをはさめるように切込みを入れる。. 茎の部分は2㎝程度の長さに切る。. にんじん、だし昆布は細千切りにする。. 2. かぶ、かぶの茎、にんじんに塩の半分をふり、タッパーなどに |agg| nlm| drb| fep| lyf| bva| qpc| vmc| kud| cwb| qtz| dfs| jhq| goy| php| ibr| lqf| wnj| zyc| nih| obj| gqj| frv| fuy| twk| ucr| ujz| ina| bdm| shv| bfr| iuk| rmn| xsj| eon| dpp| qfx| qmb| uhn| qnx| gxb| kql| omh| dtp| orn| hyh| aoy| rij| hnj| ajw|