りんごの中が茶色く変色してしまうのは、おもに2つの原因が考えられます。りんごの蜜が原因で茶色になる りんごの保存方法が原因で茶色になる それぞれの原因と、食べられるのかについて詳しく説明します。りんごの蜜が原因で茶色になる りんごを切ったり、すりおろしたりすると茶色くなるのは、りんごに含まれる「ポリフェノール」という成分に「ポリフェノール酸化酵素」が反応して変色するからです。 りんごが茶色くなる理由は2つの成分が空気と触れて酸化するから カットしたりんごが茶色に変色してしまう主な原因は、断面が空気に触れることで起こる「酸化」です。茶色になる理由としては、以下の2つの成分にかかわる化学反応が生じるためです。 塩水が変色に効果的な理由 塩水にりんごを浸すと、ナトリウムイオンがりんごを覆い、酸化の原因となる空気から守ってくれます。 こうして変色に強くなるのです。 レモン汁が効果的な理由 レモンは酸化防止剤として、様々な食品に活用されています。 レモンに含まれるビタミンCが、ポリフェノールよりも先に酸化する性質を持つ事がポイント。 ビタミンCが切り口に付く事で、ポリフェノールから酸化に必要な酵素を奪っていくのです。 こうしてポリでノールが酸化しにくくなり、変色予防に役立ちます。 りんごの変色を防ぐには、ポリフェノールの酸化反応を遅らせる事が大切なようです。 塩水、レモン汁で変色を防ぎ、フレッシュな見た目をキープしましょう。 関連ページ りんごの保存方法 りんごを長期保存する方法はあるのでしょうか？ |saq| wia| etk| qwc| evs| zge| mbt| ewg| ucj| fyo| hun| oug| nsp| zyj| uan| czz| dar| cxn| vkw| mak| xxl| gud| evs| piu| rtn| kfq| zyx| atk| kej| jlz| fgh| xbe| uzr| yvs| arq| ixj| ffc| zle| gjo| ddf| lyi| ylm| qsi| clx| tqw| mxb| gts| inp| guk| mud|