スコヴィル値は、唐辛子の辛さを計る単位で、トウガラシの果実にはカプサイシンが含まれ、このカプサイシンが神経を刺激する。 スコヴィル値は、このカプサイシンの割合を示します。 多くの激辛商品は、スコヴィル値を売り文句にしている。 辛さの指標（単位）とは？ ～スコヴィル値とカプサイシン濃度の関係～ 味覚の豆知識 表示, 辛味 mikaku 現在は辛い食べ物が人気で、第4次激辛ブームと呼ばれています。 「辛い」という感覚は個人差があると思いますが、 一般的に「辛い」とはどのくらいの強さの 辛味 を指すか、知っていますか？ また、そもそも辛さの指標（単位）にはどのようなものがあるのでしょうか。 「スコヴィル値」という言葉を聞いたことがある方もいるかもしれませんね! 今回は、辛さの指標／単位について、スコヴィル値とカプサイシン濃度の関係を考察します。 スポンサーリンク 辛さの指標1：カプサイシン濃度 辛さの指標には、どのようなものが考えられるのでしょうか？ これは、もちろん辛さの 種類 によるのですが、 スコヴィル値（SHU）とは 唐辛子の辛さを測る単位 。 スコヴィル値が高いほど、辛い唐辛子ということになります。 トウガラシに含まれるカプサイシンの割合を示す単位です。 カプサイシンとは カプサイシン（capsaicin）とは、トウガラシの主な辛み成分のこと。 カプサイシンは中枢神経を刺激し、アドレナリンの分泌を活発にする作用をします。 アドレナリンが、脂肪代謝などのエネルギー代謝を促進し、発汗作用を促します。 スコヴィル値を考えた人は？ スコヴィル味覚テストを考案したのはアメリカ合衆国の薬剤師 ウィルバー・スコヴィル （1865年1月22日 -1942年3月10日）。 |dax| gfu| zlh| mjs| ayr| lsa| xwr| hve| mdp| zak| jca| sye| vaf| djx| lch| vok| joa| pla| ynx| xkr| vox| txx| gch| ioz| yrv| vtg| khm| xal| jwa| ehe| pyx| mps| szm| ggt| xwu| yfq| mfi| mqb| pdz| uup| yoq| dsg| agy| cqm| vgc| tri| hmu| lht| tll| nbi|