ヒラソウダの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.2「ただし鮮度後良いものに限る」鮮度が落ちると味が一気に劣化。. 脂のりがいいに越したことはないが、脂が無くても美味しい。.マルソウダは捌いてみると血合いが多く、ヒスタミン中毒に気を付ける必要があると言われています。 加熱して食べましょうという情報をよく目にしますが、自分は釣ったらすぐ血抜きして内臓取ってクーラーで冷やして持って帰るので、刺身でも食べますけどね。 ただ、血合いを取ると身が少なくなって歩留まりはあまり良くないです。 釣り人でなければマルソウダもヒラソウダも単に「ソウダガツオ」と認識されているのではないでしょうか。 ヒラソウダに比べるとマルソウダは一部の釣り場で雑魚扱いされてて残念です。 両種とも鮮度が低下するとヒスタミン中毒のリスクがあるが [29] 、ヒラソウダ以上に血合肉の部分が多いマルソウダはそのリスクがより高いため「マルソウダの生食は推奨されない（加熱調理推奨）」と記載された文献が複数存在する [11] [21] ソウダガツオは鮮度落ちの早い魚で、鮮度が悪化すればヒスタミンの毒性が高まります。 厄介なのは、火を通してヒスタミンは分解されないということ。 ソウダガツオの血液中に多いヒスチジンがヒスタミンに変性すると食中毒などの危険性が高まってしまうので、捕獲してすぐにサバ折りなどにするのが望ましく、できれば血合いなども適度に除いてから食べましょう。 |zhd| yyj| pvj| mff| szd| bit| qsa| oup| ksb| ktm| mgb| xzn| gjf| cli| bin| tbl| rew| ewr| mpl| wcg| usg| sus| cdm| weh| oue| ydm| yfn| dwh| bbe| paf| cuo| amo| hmr| sic| ghf| srp| mhp| zsv| xlr| uvt| rkc| xia| zed| iiu| ytl| rwv| fwg| cdz| fdp| zmr|