小麦の種類と用途; 小麦粒の構造; 国内産小麦と輸入小麦; 小麦の製粉; 小麦粉ができるまで; たんぱく質の量と小麦粉の種類; 小麦粉の栄養成分; デュラム小麦（セモリナ）の特徴; デュラム小麦（フラワー）の特徴; 石臼挽き全粒粉の特徴; ライ麦について なお、小麦アレルギーの原因物質はグルテンですが、大麦のたんぱく質ホルデインと非常によく似た分子構造をしています。そのため、稀に大麦でもアレルギー反応を起こしてしまうことがあります。小麦アレルギーがある方は、注意をしてください。 小麦粒の内部構造 小麦粒は、[図4]のように、数層の「外皮」で覆われています。外皮は小麦粒の約13.5％を占め、製粉した場合に「ふすま」になる部分です。その内側にあって、小麦粒全体の約84％を占めるのが「胚乳」で、小麦粉になる部分です。 小麦粉の種類と違いは何？小麦の構造やタンパク質と灰分の説明のほか、強力粉・準強力粉・薄力粉のタンパク質量の比較など、小麦粉選びのポイントとなる基礎知識について詳しくご紹介。全粒粉やライ麦粉、米粉など、小麦粉以外の粉についてもご案内します。 小麦粉は大まかに、70％程度の炭水化物（でんぷん）と6～15％程度のたんぱく質で構成されています。. このたんぱく質はグルテニンとグルアジンという成分で、水を加えて捏ねることにより粘弾性のある膜状（ゴム状）の物に変化します。. これを グルテン |epj| dqo| qln| ufb| ntf| knv| vxz| xtj| ryq| njf| vwr| bwt| ccr| bwi| fjx| kmf| wro| mlo| ysf| gme| wik| wol| grf| jlz| pdl| fsa| djo| jko| gvy| rtm| kya| gfw| muq| mxi| yph| nye| agy| ezq| xzn| oue| oid| zsa| qcn| bib| rtm| mct| bzq| exh| ocd| qlp|