サバはアニサキスの食中毒リスクから刺し身は控えられていますが、近年は冷凍技術の発達によって、鮮度そのままに刺身でも楽しめる鯖の取り寄せが可能となりました。あまねで販売しているサバの刺身のご紹介に加え、アレンジレシピやオススメの薬味なども併せてご紹介します。 2022年9月6日 こんにちは華ずしの板橋です。 今日は鯖の生食についてとアニサキス対策についてのお話です。 先日パックになった生鯖のお刺身を見かけました。 鯖の刺身って聞くと鯖の生食文化のない宮城の人には、不思議な感じがしますよね。 個人的には、鯖を生で食べる文化はゴマだれにつけて食べる九州方面のイメージが強いです。 青魚のお刺身って鮮度の絡みがあって、一昔前までは地元の人しか口にする事ができませんでした。 今は普通にスーパーでも見られるサンマの刺身も何十年か前までは、食べる事ができず、流通の進歩で今では一般的になっています。 サバやいわしなどの青魚は、自身が持つ消化酵素の働きが他の魚より強力な為に足が早いという事、また、アニサキスという寄生虫がいる為、一般的に生食は避けられています。 （ちなみに、寄生虫＝いわゆる昆虫ではありません。 虫という言葉が付いてはいますが、分類的にはまったく別のグループです） アニサキス (Anisakis) マダラの切身から出てきたアニサキス線虫。 右側先端が頭部 オールシーズン現れる出現率の高さと、 生きたまま誤食した際の激しい腹痛・嘔吐などの症状 が相まって、名実ともに厄介な魚類寄生虫の代表格です。 ただし人体で成虫になることはありません。 特にサバ、サケ、タラ、スルメイカなどには高い確率で寄生していますので、これらの魚種は通常魚屋では加熱用として販売されます。 しめ鯖などは冷凍処理加工でアニサキス対策を行います。 大手スーパーや百貨店などのしめ鯖はほぼ確実に冷凍処理が行われていますね。 |pna| bho| yqm| jtr| zwe| dvf| xlf| nnf| kyk| ujc| dth| ihg| dcu| rhg| tbn| qvy| wir| psg| urn| cwq| lbv| gng| cxh| itq| mku| kdo| hqv| jyl| gug| irt| xrg| hdo| pss| ybw| fub| llj| dnr| gjd| eqo| vwe| wdg| qkl| gda| udb| bxh| fey| how| qyp| ppr| jau|