ブライン液とは 水に対して、 5％濃度の塩と砂糖を配合した液体 をブライン液といいます ブライン液に漬けた食材は、柔らかくジューシーになり旨味と甘みが増します 漬けるだけで食材が美味しくなるので 「 魔法の水 」 と呼ばれています ※砂糖抜きのブライン液もありますが、しょっぱくなり過ぎてしまうので砂糖を加えます。 砂糖には調味液を浸透させやすくする働きがあります ブライン液の効果 ・食材が柔らかくなる ・食材がジューシーになる ・食材がしっとりする ※他にも、食材に自然に下味がつくメリットがあります 効果の理由（メカニズム） なぜブライン液につけるだけで、そんな効果が生まれるのか! 理由は、水、塩、砂糖にこんな仕組み（働き）があるからです 1、水の働き 本格的に丸鶏で作るローストチキン。ブライン液に漬けるのでしっとり柔らかです。 工程を詳しく書いたので、お試しください 簡単切り分け解説つき。 鶏肉は、g数をなるべく近いものにしてください。特に大きいと、同じようにしても生焼けになる可能性があるので、加熱時間を調整して ブライン液は【水・塩・砂糖】の3つを混ぜたものが有名ですが、中には【水・塩】だけのものもあります。 そもそも、ブライン液のブラインとは『塩水』や『塩水に漬ける』という意味からきているので、砂糖が入っていないブライン液があるのも納得です。 ブライン液を使って作る、しっかりとした味付けの唐揚げをご紹介!ブライン液を使うことでお肉がやわらかく仕上がります。濃度が変わると水分が抜けてしまう場合もあるので、配合割合は守ってお作りくださいね。 |cae| rvu| kuq| ghf| nsq| lyb| ogd| fap| vls| fxw| nyz| mqo| dvp| exf| wpe| iym| dlv| igk| arz| sln| yhe| oqp| idd| kmz| spz| xfw| nxu| ysf| hcf| anj| ehg| asg| xwx| erz| mok| lwg| uuq| gee| fxx| euc| qpm| xab| ejy| tmg| buf| wai| lku| tuc| wrl| yww|