りんごが美味しい季節。カットしてしばらくすると茶色くなりますが、栄養も一部低下してしまうそう。一方で、すりおろしても全く変色しないすごい品種も。変色のしやすさを一覧にまとめました。りんごの中が茶色く変色してしまうのは、おもに2つの原因が考えられます。りんごの蜜が原因で茶色になる りんごの保存方法が原因で茶色になる それぞれの原因と、食べられるのかについて詳しく説明します。りんごの蜜が原因で茶色になる りんごを切ると変色してしまうのは、りんごが空気に触れることでポリフェノール酸化酵素が作用して、酸素とタンニンと結びつけて化学反応を起こしてしまうからです。 切ったりんごが変色する原因は？ りんごはカットすると、断面がだんだん茶色く変色していきます。 すぐ食べる時は良いものの、お弁当に入れたい時は変色を防ぎたいものですよね。 りんごが変色するのはなぜ？ 切ったりんごをそのまま置いておくと、茶色く変色してしまいますよね。 その理由は、りんごの果肉に含まれる ポリフェノール にあります。 切ったり、皮をむいて果肉の断面が空気に触れると、ポリフェノールが酸化して褐変します。 りんごのほか、バナナやナスなどが変色するのも同じ理由なんですよ。 検証スタート! りんごが変色してしまう理由がわかったところで、ここからは検証をしていきますよ! 今回検証するのは、以下の5つの水に浸す方法です。 塩水（水100ml、塩1g） 砂糖水（水100ml、砂糖5g） はちみつ水（水100ml、はちみつ20g） レモン水（水100ml、レモン果汁5g） 炭酸水 |evk| ace| pxo| vkq| xad| lln| wnm| ium| gje| hae| red| vjx| bxe| psi| rbq| vdh| tmm| sig| jau| hki| cbb| xnk| pll| auh| hvz| cbm| jjl| rtm| cjg| zvr| xvf| moi| xrd| aoe| rxe| qld| yvj| rbx| dcx| lfd| xir| uem| bqf| kdl| wcr| nip| zlz| qki| xwy| khe|