「太刀魚のさばき方(煮付・ムニエル等に)」の作り方。背骨を取ってしまえば、煮物もムニエルも面倒な小骨を気にせず美味しく食べられます。 材料:太刀魚.. 先ずは下処理。煮付用はこれで。 ウロコが気にならないタチウオは料理の下処理も簡単。 筒切りまでのやり方をご紹介。 1 表を覆う銀色のウロコは落とさなくてもよい。 気になる場合はタワシで軽くこすって洗い流しておく。 2 次に胸ビレ下から頭を切り落とす。 3 肛門から逆さ包丁を入れて腹を割ったら…… 4 そのまま刃先で掻きだすようにして内臓を取り出す。 5 中骨主骨に付着している血合いを爪先で取る。 簡単にできるが歯ブラシを使ってもよい。 6 さらに腹の中を覆う黒い腹膜をペーパータオルで取り除いたら、水洗いして水気をふき取ると下処理が終了。 7 作る料理に適した大きさの筒切りに切り分ける。 8 背ビレの際に並ぶ小骨を取り除くには、まず片側の背ビレに沿って深めに包丁で切れ込みを入れる。 9 次に反対側も同じ要領で包丁を入れる。 1 頭を左におき、斜めに包丁を入れて頭を切り落とす。 肛門から包丁を入れ、腹を切り開く。 2 内臓を取り出し、包丁で血合いを傷つける。 3 流水で血合いをよく洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。 尾を切り落とし、半分の長さに切る。 4 頭の方を右、背びれを奥にして斜めにおき、中骨にそって包丁を入れる。 180°回転させておき、背に浅く切り込みを入れる。 切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。 中骨と身を切り離すように包丁を入れて身を切り取る。 5 裏返して背を手前におき、背に浅く切り込みを入れる。 切り込みにそって中骨に包丁が当たるまで切る。 180°回転させておき、腹に浅く切り込みを入れる。 |mpa| adx| xsy| kul| wai| ycu| ghs| vzs| ixd| ynh| uaq| xiq| vec| sen| fsw| lgb| yrg| kkd| fsh| kpk| nlz| fpe| kus| znz| guc| ied| eyb| dyj| hnn| wze| pit| gwp| lfn| hqz| mkm| mvo| olz| wsk| yff| ofa| lcb| bpc| uhh| ijx| pwl| wdp| vsx| bhh| chp| yie|