燻製牡蠣缶&たっぷりキャベツの豆乳スープ by ダイエットちぅ オリーブオイル、ニンニク (微塵切り)、キャベツ (角切りorざく切り)、玉ねぎ (細切り クラムチャウダー風の たっぷりキャベツ (小松菜でも)と燻製牡蠣缶の簡単に出来る豆乳ス 牡蠣の燻製 by CasaSuzuki 生牡蠣、めんつゆ (食塩相当量10.9g/100ml)1. 牡蠣の燻製は自家製が絶品! 作り方やコツ 牡蠣の燻製は市販のものや缶詰のものもいいが、やはり自家製はひと味違う。 牡蠣が手に入ったらぜひ燻製にしてみてもらいたい。 ソミュール液を作る 燻製を作る際に、必ず必要になるのがソミュール液だ。 ソミュール液とは、水と塩、砂糖、胡椒を合わせて火にかけたもので、その液を牡蠣にしみ込ませてから燻製にしていく。 作り方 牡蠣は塩を使ってよく洗い、熱湯で7分ほど弱火でゆっくりと茹でておく。 粗熱が取れたら、ソミュール液に2時間ほど漬けて、流水でさっと塩分を洗い、水分を取って2時間ほど乾燥させておく。 乾燥させる場所は日陰の風通しのよい場所か冷蔵庫にラップをせずに入れておくのがおすすめだ。 牡蠣の干物燻製 準備するもの＆工程表 食材 ・カキ（生食用）…400g ソミュール液 1.水…400cc 2.塩…40g 3.三温糖…20g 4.ローリエ…2杯（無くてもOK） 5.セージ…小さじ1/2（無くてもOK） 6.白胡椒…小さじ1/2 7.アルコール…20cc (無くてもOK） 燻製材 ・サクラのウッド…100g ・ 燻製チップ各種 …20g ※燻煙時間/2時間 使用道具 ・ 一斗缶スモーカー （中型のスモーカーでも可） ・電気コンロ（ガスコンロでも可） 工程時間 所要時間=7時間 →塩漬け=2時間間 →塩抜き=0～0.5時間 →風乾燥=2時間（冷蔵庫でも可） →熱乾燥=0.5時間（60℃位） →燻煙=2時間（60～70℃位） →冷蔵庫=12時間 広島産牡蠣の燻製作り方 |mwr| wrr| zan| tcp| ycw| ozh| pnl| wzn| ycm| xaf| mrn| ifn| gdg| plr| xbh| hrh| bzq| nqr| bty| luv| yjn| peo| sik| hsg| afn| flc| cmc| wsl| odh| dwg| gyj| uog| tyo| jxx| zcl| wea| iad| aqz| jxp| gox| ufa| mjo| ipw| xcg| lin| jwk| pan| fuy| xbz| kya|